濰坊柏文烘焙學(xué)校

一、基礎(chǔ)知識(shí)：認(rèn)識(shí)西點(diǎn)設(shè)備(攪拌機(jī)、案板、大小型西點(diǎn)設(shè)備)及西點(diǎn)著裝及衛(wèi)生要求，各種原材料認(rèn)識(shí)及面粉認(rèn)識(shí)，和面、揉面、造型制作手法(如風(fēng)車、錢夾、秋葉、牛角面包、花結(jié)面包、眼睛面包等)和模胚學(xué)習(xí)(圓形、 心形、方形等)。二、蛋糕造型：花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉(zhuǎn)玲、康乃馨、牡丹花等10多種。常溫蛋糕類：香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30余種。

法式甜點(diǎn)：包括芝士派等塔派甜點(diǎn)、各種布丁和果凍、以及以黑森林櫻桃慕斯為代表的各種慕斯蛋糕。翻糖蛋糕：說起翻糖蛋糕，人們對(duì)它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕來自于英國，在上個(gè)世紀(jì)70年代時(shí)，澳大利亞人發(fā)明了糖皮，英國人將其引進(jìn)國內(nèi)運(yùn)用，制作出各種花卉、動(dòng)物、人物裝飾于蛋糕之上，翻糖蛋糕逐漸產(chǎn)生。

設(shè)備使用方面：比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊、打奶油等，你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握。比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，最重要的是醒箱的溫度、醒發(fā)的時(shí)間;還有用烤箱烘烤面團(tuán)，最重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。