紹興烹飪培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

隨著社會(huì)不斷地發(fā)展，飲食不僅僅局限于傳統(tǒng)中式美食，越來越多的人開始享受西式的蛋糕面包。因?yàn)榈案饷姘袌?chǎng)需求不斷加大，人們對(duì)蛋糕師愈加看好，歐焙奇近五年來每年的招生人數(shù)不斷上升，畢業(yè)生就業(yè)率也大大超過同時(shí)期其他行業(yè)的畢業(yè)生，蛋糕師師已經(jīng)成為供不應(yīng)求的熱門職業(yè)。

當(dāng)然不能一句話說做西點(diǎn)就是非常賺錢或者不賺錢，工作類型不同，對(duì)應(yīng)的收入水平也會(huì)有很大的差別。如果是自己開一家面包店或蛋糕店，可能會(huì)辛苦一些，但是每月想達(dá)到萬元也不是問題；如果是在面包店工作，收入可能不會(huì)太高，但也比一般的工作崗位要高；如果是在星級(jí)酒店工作，雖然對(duì)技術(shù)要求較高，但收入往往也能上萬。

第一階段：面包和點(diǎn)心

制作熟悉制作面包、點(diǎn)心、蛋糕等所用的各種設(shè)備、原材料；學(xué)習(xí)調(diào)制各種面包、點(diǎn)心的面團(tuán)及面團(tuán)的配方；學(xué)習(xí)控制面包、點(diǎn)心的發(fā)酵和烤制。 四種面包類：中式甜面包類、吐司類、丹麥面包類、法式面包類、調(diào)理面包類。并學(xué)習(xí)火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麥、法棍、三明治、披薩等30種面包制作。

第二階段：蛋糕類

鮮奶油打發(fā)：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時(shí)間。

并學(xué)習(xí)海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕、瑪芬蛋糕、提拉米蘇、法式香草布丁、芒果慕斯、德國(guó)芝士蛋糕、葡式蛋撻、大理石芝士蛋糕等30種蛋糕制作。

第三階段：裱花類

花邊訓(xùn)練：學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對(duì)花邊的繞、抖、擠、拉、吊、拔、編花卉的制作方法及各式花卉種類的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10種。

花卉訓(xùn)練：裱花花卉的擠法，各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法 。

抹胚訓(xùn)練：學(xué)習(xí)常見蛋糕胚形，掌握?qǐng)A形、方形、弧形、心形。

第四階段: 酥點(diǎn)類

清酥類：學(xué)習(xí)老婆餅、蛋黃酥、肉松酥餅、蘇式香芋酥。

混酥類：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁餅干、核桃餅干、芝麻薄干、杏仁薄片。

做學(xué)徒之前想清這些：

1.做好做各種雜活的準(zhǔn)備。有過學(xué)徒經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生張潔說，在蛋糕店學(xué)徒，很多基礎(chǔ)的準(zhǔn)備工作，各種雜活都是需要學(xué)徒來做的，要有足夠的耐性、信心，堅(jiān)持到底。

2.做好零碎時(shí)間抓緊學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備。在蛋糕店學(xué)徒，其實(shí)是以工作的名義，而不是全職學(xué)習(xí)，而且學(xué)習(xí)的內(nèi)容也只能根據(jù)店面內(nèi)現(xiàn)有的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)的時(shí)間要完全配合工作，利用零碎時(shí)間去學(xué)一些自己真正想學(xué)的。

薪水待遇好面包是人們非常喜愛的食物之一，每年都能達(dá)到超乎想象的銷售量，大家在經(jīng)過烘焙培訓(xùn)參加工作后，獲得的薪水都會(huì)高于其他類型的行業(yè)。