紹興現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家小吃學(xué)校好

紹興現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家小吃學(xué)校好

一般做現(xiàn)撈鹵菜都需要老湯，老湯的制作更需要經(jīng)驗和工藝，采用老母雞，豬骨加上合理的水，大火燒開，文火慢燉，這樣湯的營養(yǎng)和香味才能出來。另外在制作老湯的時候還得下料包，料包的配比都有一定的比例，一般香辛去濕大料 ，比如八角桂皮香葉小茴香陳皮丁香等還有一些滋補(bǔ)大料比如黨參，當(dāng)歸山藥，去腥去異味大料白芷草果良姜肉蔻等。

現(xiàn)撈鹵菜一般可鹵制豬頭肉，豬蹄，豬心，豬肝，豬耳，豬尾巴，豬大腸和方塊肉，不同部位處理的方法都不一樣，無論什么部位都必須要把肉的表面處理干凈，比如豬毛，不好處理的地方還要用火來燒，然后用刀來刮干凈，然后放鹽進(jìn)行研制，這樣出來的肉質(zhì)更緊致，嫩，口感好。經(jīng)過合理的處理和腌制后過熱水焯一下，等待鹵制。

現(xiàn)撈鹵菜的技術(shù)優(yōu)勢：
1、純中藥香料配制鹵水，不添加任何香料色素，更健康。
2、無需炒制糖色，呈現(xiàn)現(xiàn)撈鹵菜本色，節(jié)省一個步驟，節(jié)約人力。
3、現(xiàn)撈鹵菜，顧客自選，操作比傳統(tǒng)現(xiàn)撈鹵菜更簡單。
4、現(xiàn)撈鹵菜出鍋其香味充滿，吸引食客，這是現(xiàn)撈鹵菜火爆的原因之一。
5、盈利高達(dá)70%，比市面上90%的現(xiàn)撈鹵菜都賺錢。

鹵：是指將加工處理后的原料放入配制好的鹵水中煮熟，使鹵汁滲透滲出進(jìn)原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。使用這種方法鹵制的菜肴，具有獨(dú)特的風(fēng)味，稱為現(xiàn)撈鹵菜?，F(xiàn)撈鹵菜便于攜帶、利便存放、味道鮮美，是人們喜愛的速食。大宴小酌，色、香、味俱佳的現(xiàn)撈鹵菜都必不可少。而“川鹵”作為現(xiàn)撈鹵菜之冠，更是受到了全國各地人們的歡迎。

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