南京子禾烘焙培訓(xùn)

【品牌介紹】

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實行小班授課，設(shè)備齊全、真材實料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)?，F(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級法式西點課程，高級面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。

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【熱門課程】

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高級法式西點課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費南雪

在這兩口就能吃干凈的費南雪里，包含了法式點心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解

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油梨貯藏

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貯藏  

油梨可**留樹貯藏和收獲后低溫貯藏，把果實供應(yīng)期延長，調(diào)節(jié)市場需求而獲較高效益。

1.留樹貯藏 油梨果實生理成熟后，可在樹上保留一個時期再采收，即延期采收。在美國加州，哈斯品種和富爾特品種果實成熟后，可留樹半年或半年以上；在佛州，各品種成熟后也可留樹3周至3個月。一般西印度系的品種果實熟后留樹的時間短些。 油梨果實在樹上永遠不會軟熟，因為只在采收后果實才出現(xiàn)呼吸高峰。當然，果實留樹時間的長短還要看當?shù)貧夂驐l件、管理方便與否來決定。但無疑，樹上留果貯藏**為方便。  

2.采后貯藏 油梨果實采摘后，各種生命活動仍在進行，其中**明顯的是呼吸作用。貯藏成功的關(guān)鍵在于使呼吸到**低水平，從而延緩果實衰老和生理敗壞。 **廣泛應(yīng)用的方法是低溫貯藏，可以把油梨的呼吸強度減弱至原來的1／3左右，并抑制病菌滋長，從而減少養(yǎng)分消耗和腐爛損耗。但油梨對低溫的反應(yīng)因品種而異，有些品種在6℃下貯藏較長時間，另一些品種在13℃下貯藏出現(xiàn)冷害，變軟不均勻，有臭味。推薦的貯藏溫度是：西印度系各品種12.8℃，危地馬拉系各品種8℃，墨西哥系各品種4℃，貯藏時間推薦的相對濕度是80％～90％。在澳大利亞，哈斯品種用5℃，其他品種用7℃，可貯藏4周，從冷庫取出后1～3天果實開始軟熟。開始軟熟的果實用2℃可貯藏5天。 尚可以氣調(diào)貯藏。油梨果實成熟過程**初是由內(nèi)生乙烯引起，0.00001％～0.0001％的乙烯就會引起呼吸高峰，呼吸高峰過后1～3天果實變軟，達到食用成熟度，若不斷除去乙烯，便可延長貯藏時間1倍。另方面，把貯藏環(huán)境的氧氣降低，二氧化碳提高，也能延長貯藏時間。在7.2℃、氧氣濃度2％和二氧化碳濃度10％時，能使貯藏壽命延長1倍，貯藏時間長達6～8周。  

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