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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級(jí)導(dǎo)師）
持有英國(guó)Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場(chǎng)調(diào)研及新品研發(fā)
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西點(diǎn)慕斯蛋糕全科班
**天
1.分基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識(shí)
4.曲奇餅干制作
5.蔓越莓餅干制作
6.葡萄酥制作
第二天
1.酥皮泡芙制作
2.奶油泡芙制作
3.天鵝泡芙制作
4.百變紙杯蛋糕制作
第三天
1.紅絲絨蛋糕制作
2.紅絲絨裸蛋糕制作
3.紅絲絨紙杯蛋糕制作
第四天
1.香港珍妮曲奇
2.北海道戚風(fēng)蛋糕
第五天
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第六天
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第七天
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第八天
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾
第九天
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第十天
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.港式奶茶制作
4.奶蓋打發(fā)方法
第十一天
1.戚風(fēng)蛋糕卷制作
2.天使蛋糕制作
3.虎皮蛋糕
4.流心芝士塔
第十二天
1.巧克力戚風(fēng)蛋糕
2.黑森林蛋糕
3.奧利奧咸奶油盒子
第十三天
1.澳洲牛乳蛋糕
2.日式輕芝士蛋糕
第十四天
1.心太軟
2.巧克力熔巖蛋糕
3.布朗尼
第十五天
1.藍(lán)莓乳酪蛋糕制作
2.樹莓芝士蛋糕制作
第十六天
1.酸奶優(yōu)格凍芝士
2.經(jīng)典歌劇院蛋糕
第十七天
1.經(jīng)典中式月餅制作(5款左右)
第十八天
1.網(wǎng)紅雪花酥
2.綠豆糕
第十九天
1.老婆餅
2.鳳梨酥
第二十天
1.法式經(jīng)典瑪?shù)铝盏案庵谱?/span>
2. 法式洋梨夏洛特蛋糕制作
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愛宕梨是優(yōu)良的晚熟品種，成熟期在10月下旬，采后直接銷售的價(jià)格不是很理想，銷量也不大。現(xiàn)介紹一種家庭簡(jiǎn)易貯藏法，可將梨果貯至元旦、春節(jié)，果實(shí)光鮮脆甜，且口感更好，效益也比剛采時(shí)銷售提高2～3倍。該方法簡(jiǎn)便易行，值得果農(nóng)借鑒。
1、適期采收：在愛宕梨果成熟期（10月下旬）連同果袋一起采摘。
2、適時(shí)預(yù)冷：采摘后的梨果散放在陰涼通風(fēng)的空房?jī)?nèi)預(yù)冷10～15天。
3、貯藏材料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備足量整潔的果實(shí)中轉(zhuǎn)箱（如舊紙箱、木箱等）和干凈的塑膜若干（依貯藏總量和果實(shí)中轉(zhuǎn)箱容量而定）。
4、適時(shí)貯藏：（1）剪短果柄，使果柄處于梗洼內(nèi)，同時(shí)剔除小果、傷果、爛果，選取完好無損的梨果待貯。（2）將剪好的塑膜 （要求塑膜能完全封閉滿箱梨果）鋪放在果實(shí)中轉(zhuǎn)箱內(nèi)，把選好的梨果均勻擺放在箱內(nèi)，裝滿后覆蓋塑膜，適當(dāng)留些小縫隙以供透氣，再蓋好箱蓋。整箱梨果堆放在陰涼且有通氣口的空房?jī)?nèi)即可。
5、定時(shí)管理：每隔15天左右開箱檢查梨果，剔除傷、爛果，用家用小型噴霧器對(duì)梨袋噴灑涼開水，使紙袋均勻潮濕但不滴水、不破袋為宜。
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