南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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【教學(xué)環(huán)境】

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認(rèn)識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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荔枝常溫保鮮法

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炎夏，荔枝成為北方上佳的南方果品，而在常溫下，荔枝貯藏保鮮不易，一般2―3天即腐爛變質(zhì)，若冷藏(2―4度)可保鮮4―6周，速凍(―18度)可保鮮半年。而用下面的方法則可使荔枝在常溫下保鮮10天。

用800PPm滅菌威60度浸果1―2分鐘，撈出后浸入3％檸檬酸液2―3分鐘，再撈出后放入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，袋內(nèi)盛有吸乙烯劑(經(jīng)飽和高錳酸鉀處理過的碎磚塊50g/500g果重)，用橡皮筋扎口(不完全密封)。

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