南京子禾烘焙培訓(xùn)

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韓式裱花進(jìn)修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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無(wú)花果貯藏

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一、貯運(yùn)與加工

無(wú)花果在常溫睛不耐貯藏，但采收后立即預(yù)冷到0℃，然后在0--1.7℃、RH85%--90%下，可貯藏?cái)?shù)周。鮮果用200--300mg/L山梨酸處理，可減少霉菌為害，用50%苯來(lái)特浸果20分鐘，可控制果腐。

果脯，選用7--8分成熟果實(shí)，洗凈；用沸水燙3--5分鐘，冷卻；浸入5%亞硫酸氫鈉深液10--20分鐘，瀝干；加糖和少量檸檬酸浸24小時(shí)，再加糖煮沸至糖濃度達(dá)70%時(shí)澇出，在50--65℃下烘干至不粘手時(shí)即成。

二、營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)用價(jià)值及發(fā)展前景

無(wú)花果鮮果含有1.0%蛋白質(zhì)，0.4%脂肪，12.6%碳水化合物，0.5%鉀、鈣、磷等灰分和各種維生素。因所含苯醛等有治癌效用，近年來(lái)引起重視，市場(chǎng)售價(jià)頗高。又較抗鹽，在華東、華南沿海地區(qū)被列入海涂灘地推廣栽培樹種，有一定發(fā)展前途。

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