南京子禾烘焙培訓(xùn)

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林敏（Patric Lin）

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高級(jí)歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識(shí)講解

2.原材料知識(shí)講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團(tuán)制作講解

5.吐司面團(tuán)制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識(shí)面較廣）

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櫻桃貯藏保鮮技術(shù)

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一、品種及耐藏性。櫻桃在我國(guó)有悠久的栽培歷史，品種很多，四五月成熟，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵量高，受人歡迎。但櫻桃成熟采后褐變和腐爛，在常溫下很快失去商品價(jià)值。我國(guó)的櫻桃主栽品種分為中國(guó)櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠(yuǎn)銷的**好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質(zhì)地比較堅(jiān)硬，果實(shí)較大。其中有些耐貯運(yùn)品種，如：那翁和香蕉**耐貯運(yùn)，日之出、早紅稍耐貯運(yùn)。一般說(shuō)來(lái)，早熟和中熟品種不耐貯運(yùn)，晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。酸櫻桃一般不作長(zhǎng)期貯藏，多用于加工。 

二、采收及采后處理。用于貯藏的櫻桃要適當(dāng)早采，即提前1周帶果把采收，盡量避免機(jī)械傷。采后立即將果實(shí)預(yù)冷到不超過(guò)2℃的溫度條件下運(yùn)輸，基本可控制由于采前侵染的火星病而導(dǎo)致的腐爛。因?yàn)闄烟业墓麑?shí)嬌小、不耐壓，宜采用較小的包裝，每盒2～5公斤。大櫻桃采后處理不當(dāng)，容易過(guò)熟和衰老，濕度過(guò)低、溫度過(guò)高時(shí)果柄會(huì)枯萎變黑，果實(shí)變軟、皺縮、褐變，引起腐爛。

三、貯藏。櫻桃在-1℃至0.5℃和90%～95%相對(duì)濕度下可貯藏20～30天，采用氣調(diào)貯藏，特別是簡(jiǎn)單易行的自發(fā)氣調(diào)貯藏，可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內(nèi)襯0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后放在-1℃至0.5℃下貯藏，使袋內(nèi)的氧和二氧化碳分別維持在3%～5%和10%～25%，可貯藏30～50天。需注意：二氧化碳濃度不能超過(guò)30%，不然，會(huì)引起果實(shí)褐變和產(chǎn)生異味；此外，為了防止不良?xì)馕?，果?shí)從冷庫(kù)中取出后，必須把聚乙烯薄膜袋打開(kāi)。 

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