南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【學(xué)員作品】

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認(rèn)識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔的貯藏病害--青綠霉病

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青綠霉病是青霉病與綠霉病的合稱。青綠霉病是柑桔類果品貯藏中危害**大的侵染性病害。雖然這兩種病的病原是不同的真菌，但病害的發(fā)生過程及癥狀很相似。通常兩種病同時(shí)發(fā)生，但**后往往以綠霉孢子覆蓋病斑。綠霉病發(fā)展較快，7d內(nèi)全果腐爛，青霉病14d才使全果腐爛。

青綠霉病菌只能危害果實(shí)，引起果實(shí)腐爛，通常自蒂部或傷口處開始發(fā)病。發(fā)病初期呈水漬狀的圓形病斑，病部果皮濕潤柔軟，用手指按壓果皮易破裂。2～3d后病部產(chǎn)生白色霉層菌絲體，再由白色菌絲體上長出青色(青霉)或綠色(綠霉)粉狀分生孢子。病部擴(kuò)展很快，1～2周內(nèi)可使全果腐爛。病果果肉發(fā)苦，不能食用，干燥時(shí)，可干縮成僵果。病菌分布很廣，倉庫、各種工具、空氣及土壤中都可以存在。由傷口及果蒂剪口侵入。貯運(yùn)期間主要**病果與有傷果實(shí)接觸傳播，或病菌孢子飛散傳播，因此，再侵染頻繁。 

青綠霉菌都是寄生性較弱的真菌，只有**各種傷口才能侵入果實(shí)，沒有傷口的鮮果，即使與病果接觸亦難感病。貯藏后期果實(shí)本身抗病性下降后，青綠霉病菌可由氣孔入侵，故青綠霉病的發(fā)病高峰在采收后入貯初期(由機(jī)械傷口入侵)和貯藏后期(接觸傳染)。 

防治方法： 

適時(shí)采果，適當(dāng)提早采果能預(yù)防該病的發(fā)生。采收、分級、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)要盡量避免機(jī)械損傷，傷口越多越大則越易感病。對貯藏庫和工具進(jìn)行徹底的消毒滅菌。殺菌劑防腐。采用單果包裝防止后期接觸傳染。  

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