南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【熱門課程】

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高級歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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柑桔貯藏的方法

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   臭氧保鮮    臭氧在貯藏保鮮水果方面有殺菌、除臭、防霉和減緩果實新陳代謝活動的功能，可采用空氣放電保鮮機獲得。將果實用竹簍盛裝，放入常溫普通庫房內(nèi)，合理堆垛，然后用薄膜帳套上，四周底邊用細沙壓實密封，取空心塑料管一根通入帳內(nèi)，另一端與臭氧負離子發(fā)生器相接，然后開動發(fā)生器向帳內(nèi)輸送臭負離子。一般貯藏果實1萬公斤左右的大帳，每隔3―12小時向帳內(nèi)輸送50克左右的臭氧負離子。貯藏期間定期檢查，及時剔除爛果。       

   桔腐凈保鮮    桔腐凈是國家重點推廣的柑桔防腐保鮮劑。其方法是11月中下旬，選在晴天或陰天無露水時采摘的八成熟果實，剔除病、蟲、傷果以及劣果。置于陰涼通風(fēng)處“發(fā)汗”72小時后，將果實裝筐，放入盛有桔腐凈80倍液的容器中，浸漬30―50鈔鐘，迅速撈起濾干藥液，攤放在潔凈的地板或竹墊上，待2―3天果表藥液風(fēng)干后裝入襯墊有地膜的竹筐或紙箱中，置于陰涼通風(fēng)的室內(nèi)貯藏。  

   貯藏室和容器應(yīng)在柑桔入庫前一周內(nèi)清掃干凈，并用50%托布津1000倍液消毒。入庫后注意防止鼠害。開閉通氣門窗，調(diào)節(jié)溫度、濕度，庫溫以8―15℃、相對濕度80%―90%左右為宜，15―30天檢查一次，剔除爛果。貯藏140天，柑桔失重率為6%，好果率92%。       

   殼聚糖涂膜保鮮    用殼聚糖涂膜保鮮貯藏柑桔是近幾年來研究的新方法。是在柑桔表面形成殼聚糖膜，相當(dāng)于在果皮外面增加一道屏障，增加了果皮厚度，堵塞了部分皮孔，降低了水分散失，提高了內(nèi)環(huán)境的二氧化碳與氧氣的比值，降低了呼吸消耗。用殼聚糖涂膜液浸漬待貯果實，風(fēng)干成膜后裝箱常溫貯藏，貯藏3個月好果率為91%左右。  

    沼氣保鮮    在柑桔貯藏室內(nèi)，每隔2―3天通入一次沼氣，每500公斤果實通入沼氣量為0.38立方米，能降低貯藏環(huán)境中的氧氣含量，起到保鮮作用，貯藏可達130天。  

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