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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認(rèn)識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
全蛋 2個
中筋面粉 2杯
新鮮或冷凍大黃（切片） 1 3/4杯
白砂糖 1杯 1 1/2茶匙
脫脂牛奶 1/2杯
芥花籽油 1/4杯
檸檬皮（切碎） 1湯匙
泡打粉 3茶匙
鹽 1/2茶匙
姜碎 1/2茶匙
做法
1. 混合面粉、1杯白砂糖、泡打粉、鹽和姜碎，攪勻。
2. 另一盤中混合全蛋、脫脂牛奶、芥花籽油和檸檬皮，充分混合。
3. 往2中拌入1，攪拌至均勻混合后再拌入大黃片。
4. 杯形蛋糕模墊上紙襯后注入3 2/3滿即可。
5. 撒上剩余的砂糖。
6. 以191℃烤焙20分鐘。
7. 取出，靜置冷卻5分鐘，即可。配合牛奶咖啡享用風(fēng)味更加。
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