南京法式西點(diǎn)培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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林敏(Patric Lin)
林敏(Patric Lin)
資深糕點(diǎn)廚師,在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對(duì)巧克力及西點(diǎn)有著獨(dú)特的見(jiàn)解及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗(yàn)。
多次參加各項(xiàng)專項(xiàng)賽事并取得優(yōu)異成績(jī),如第六屆世界巧克力大師賽中國(guó)賽區(qū)季軍。**屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍等。
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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識(shí)
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開(kāi)酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾
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3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
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第七部分
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4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列
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泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱為發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型泡打粉和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用法用量:先將所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
泡打粉又稱速發(fā)粉,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
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