南京子禾烘焙培訓(xùn)

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹(shù)莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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面包保鮮小妙招

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  華龍網(wǎng)7月6日15時(shí)20分訊 面包，是許多人每天的早餐選擇，甚至有人還會(huì)用它制作三明治當(dāng)午餐。但面包買(mǎi)了很多，一次又吃不完，如何延長(zhǎng)面包壽命和保持新鮮度，就值得關(guān)注了。今天小編就來(lái)分享簡(jiǎn)易的面包保鮮法。

   一、面包保鮮小妙招

   沒(méi)有添加防腐劑的面包，從烘爐出來(lái)的那一刻開(kāi)始，就會(huì)開(kāi)始逐漸變硬、變質(zhì)；所以一旦從烘爐取出的面包在室溫冷卻后，要即刻放入冰箱的冷凍室里頭，讓它保鮮更久。

   面包不能放在冷藏室里，因?yàn)檫@樣只會(huì)讓面包流失水分而變干。另外，如果用量大，還可以購(gòu)買(mǎi)獨(dú)立的冷凍柜，避免與肉類(lèi)等生食放在一起，否則可以采用密封盒存儲(chǔ)，更衛(wèi)生安全。

   那，冷凍后的面包，要吃的時(shí)候要怎么處理呢？

   將面包從冷凍柜取出，放在室溫解凍半小時(shí)左右就能吃了。另外，也可以拿去蒸一蒸或烘一烘，就能吃到松軟的面包了。與其他食物不同的是，從冷凍室取出的面包若吃不完，還可以重新放入冷凍柜進(jìn)行保鮮。

   這樣一來(lái)，面包就可持久保鮮，天天也可以吃到松軟的面包了。

   其它方法：

   1.芹菜：取一根芹菜洗凈放進(jìn)面包袋中，這樣能使面包保持新鮮并有好滋味。

   2.濕紙：外出旅游時(shí)將面包保鮮，可找?guī)讖埣堅(jiān)诶渌薪?，包在面包原有的包裝紙外面，然后放在一個(gè)塑料袋里，將袋口扎牢。

   3.保鮮紙：將面包外面裹上3層保鮮紙后存放在冰箱中，既保鮮，又不失去水分。

   4.稍微地蒸一下：將面包放在蒸篩中稍微地蒸一下，也能使面包恢復(fù)新鮮狀態(tài)。注意，蒸面包的水中放人少量醋，效果會(huì)很好。

   5.在擦洗晾干后的玻璃或搪瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮鹽，再把面包放進(jìn)去，可使面包不會(huì)變硬。為防止出現(xiàn)怪味，可放入一些新鮮的蘋(píng)果。

   二、烘烤小貼士

   把面包或任何食材拿去烘烤加熱時(shí)，不要用錫紙以免起化學(xué)作用，可以選用香蕉葉或烘焙用的油紙，不但能減少之后清洗的麻煩，也更干凈衛(wèi)生。

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