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西點(diǎn)慕斯蛋糕全科班
**天
1.分基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識(shí)
4.曲奇餅干制作
5.蔓越莓餅干制作
6.葡萄酥制作
第二天
1.酥皮泡芙制作
2.奶油泡芙制作
3.天鵝泡芙制作
4.百變紙杯蛋糕制作
第三天
1.紅絲絨蛋糕制作
2.紅絲絨裸蛋糕制作
3.紅絲絨紙杯蛋糕制作
第四天
1.香港珍妮曲奇
2.北海道戚風(fēng)蛋糕
第五天
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第六天
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第七天
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第八天
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾
第九天
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
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第十天
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.港式奶茶制作
4.奶蓋打發(fā)方法
第十一天
1.戚風(fēng)蛋糕卷制作
2.天使蛋糕制作
3.虎皮蛋糕
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第十二天
1.巧克力戚風(fēng)蛋糕
2.黑森林蛋糕
3.奧利奧咸奶油盒子
第十三天
1.澳洲牛乳蛋糕
2.日式輕芝士蛋糕
第十四天
1.心太軟
2.巧克力熔巖蛋糕
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2.鳳梨酥
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曲奇是由黃油、糖、面粉等材料制成的一種餅干，因其口感酥脆，備受歡迎。但是，有很多人不喜歡甜膩的東西，那么就可以嘗試下面這款曲奇。今天小編帶來的青檸曲奇，加入了青檸皮屑和青檸汁，使曲奇的口感更酥松，又少了很多油膩，還帶著絲絲檸檬的清香，就算不嗜甜食，偶爾吃上幾片也是非常不錯(cuò)的！
材料：
黃油130g、牛奶30g、糖粉60g、鹽1.5g、低筋面粉180g、杏仁粉20g
青檸一個(gè)
器具：
電動(dòng)打蛋器、刮刀、裱花袋、裱花嘴、烤箱、烤盤
餅干
制作過程
1.將材料準(zhǔn)備好，黃油軟化，面粉過篩，青檸取皮、擠汁。
2.牛奶倒入糖粉中，攪拌使糖粉溶化。黃油稍微打至體積變大，將鹽加入黃油中，而糖水要少量多次的加入，每次加后一定要打至均勻再加下一次。
3.繼續(xù)打發(fā)黃油，打至顏色變淺，體積變大至兩倍，呈羽毛樣的蓬松狀。
4.加入一茶匙青檸汁和半個(gè)青檸皮碎(按口感可增量)至打發(fā)的黃油中，繼續(xù)打至均勻即可。
5.篩入面粉，直接加入杏仁粉，用刮刀拌至均勻。
6.此次使用的裱花嘴為三能SN7162，將裱花嘴裝入裱花袋，暫時(shí)不用剪開。
7.將裱花袋套入合適的容器中(如杯子)，將步驟4中的原料放入裱花袋。
8.裱花袋剪出合適的開口，逆時(shí)針擠入烤盤，此方的量可擠兩盤曲奇(小編用的是28*28的烤盤)。
9.將餅干放入已預(yù)熱好的烤箱。175度8分鐘，然后轉(zhuǎn)至150度5-10分鐘(高溫定型，降低溫度至烤熟，注意觀察曲奇上色取出)。
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