南京子禾烘焙培訓(xùn)

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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林敏（Patric Lin）

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

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蜘蛛俠紙杯蛋糕

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配料

紙杯蛋糕  2個

黑色餅干  6塊

巧克力豆  6顆

白色棉花糖  4顆

巧克力醬  20g

紅色柿子椒1/3個

蜘蛛網(wǎng)用黑巧克力15g

做法

1.準備材料?？竞玫募埍案庖兂沙睾蟛趴梢杂脕硌b飾。柿子椒和巧克力醬在室溫放置30分鐘以上。

2.涂抹巧克力醬。先用小抹刀將巧克力醬涂到紙杯蛋糕的表面，涂抹均勻，備用。

3.制作蜘蛛毛茸身子的材料。將黑色餅干的夾心部分去掉。把餅干放在干凈的塑料袋里，用搟面杖透過袋子將餅干攆成碎末。

4.蜘蛛身子。將餅干碎末直接用手撒在步驟2的巧克力醬上。

5.蜘蛛爪子。用刀將柿子椒切成10cm長、0.3-0.4cm寬的細條，每只蜘蛛需要8根。每一根在距離一個端點2厘米的位置處用刀切一個豁口，以便蜘蛛爪子彎曲。

6.貼蜘蛛爪子和眼睛。把蜘蛛爪子粘在蛋糕表面的巧克力醬上，再撒一些餅干碎末掩蓋接口處。用干凈的剪刀裁剪棉花糖的形狀，再用少許巧克力醬把巧克力豆貼在棉花糖上。

7.貼眼睛。在棉花糖的背面涂抹少許巧克力醬，然后粘在蛋糕上。

8.蜘蛛網(wǎng)。隔水融化黑巧克力，放在烤紙筒（裁一個正方形，沿兩條邊卷起，成一個立體的錐形，**后用透明膠粘好接口處即可）里。在另一張烤紙上一邊擠融化的巧克力，一邊畫出蜘蛛網(wǎng)。畫好后放在冰箱保鮮30分鐘以上、摘掉烤紙。

9.貼嘴巴。等待巧克力冷凝的過程中，可以用巧克力醬給蜘蛛貼上嘴巴就完成了。

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