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【教學環(huán)境】
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翻糖甜品臺課程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四．奶油紙杯蛋糕裝飾：
1. 依據甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：
1.依據甜品臺配色、風格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：
1.根據主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七．慕斯杯裝飾方法：
1.根據主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八．布丁杯制作及裝飾
1.根據主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九．推推樂的制作及裝飾
十．婚禮蛋糕的搭配運用
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薩其瑪這款甜點，有人叫它“馬仔”，有人叫它“殺騎馬”。其實，薩其瑪是滿州話的譯音，意思是好吃的點心。
版本一:
相傳在清朝，有一位姓薩的滿族將軍，他愛騎馬打獵，又愛吃甜點。有一次，廚師為將軍炮制點心，期間一不小心將沾滿蛋漿的點心炸碎；情急下，他惟有將碎開的面皮拌入糖漿粘合在一起。偏偏這時將軍大嚷要吃點心，廚師裝成怒氣沖沖的大罵：“殺那個騎馬的！”才慌忙端上點心。誰知將軍吃后大樂，更把殺騎馬聽成薩騎馬，覺得名字十分貼切，薩其瑪因而得名
版本二:
其實薩其馬的來歷很簡單，它是滿語的音譯，乾隆年間《御制增訂清文鑒》中說得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種小吃。由于在漢文中要找個詞來翻譯很困難，于是直接音譯為“沙其馬”……后來漸漸約定俗成，寫成了“薩其馬”
美食好吃，而研究美食中的文化元素，常常會很有趣
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