南京子禾烘焙培訓(xùn)

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林敏（Patric Lin）

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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核桃貯藏三方法

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1、濕藏法 在地勢高燥、排水良好、背陰避風(fēng)處挖深1米、寬1-1.5米、長度隨貯量而定的溝。溝底鋪一層10厘米厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成團(tuán)但不出水為度。然后鋪上一層核桃一層沙，溝壁與核桃之間以濕沙充填。鋪至距溝口20厘米時(shí)，再蓋濕沙與地面相平。沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝。溝長超過2米時(shí)，在貯核桃時(shí)應(yīng)每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出屋脊為度。冬季寒冷地區(qū)屋脊的土要培的厚些。 

2、干藏法 將脫去青皮的核桃置于干燥通風(fēng)處晾至堅(jiān)果的隔膜一折即斷，種皮與種仁不易分離、種仁顏色內(nèi)外一致時(shí)貯藏。將核桃裝在麻袋中，放在通風(fēng)、陰涼的房內(nèi)。貯藏期間要防鼠害、霉?fàn)€和發(fā)熱。

3、塑料薄膜包裝貯藏法 將核桃裝袋后堆成垛，在0-1℃下用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳或氮?dú)獬淙霂?nèi)。在貯藏初期充氣濃度應(yīng)達(dá)50%，以后二氧化碳保持20%，氧氣保持2%，這樣既可防止種仁脂肪氧化變質(zhì)，又能防止核桃發(fā)霉和生蟲。 

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