南京子禾烘焙培訓(xùn)

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4冠軍配方，原生態(tài)，進(jìn)口原料，0添加，產(chǎn)品高端，口感好！全新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式！

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劉麗萍

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹(shù)莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔簡(jiǎn)易貯藏法

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全國(guó)著名桔鄉(xiāng)黃巖縣的桔農(nóng)積累了豐富的柑桔貯藏防腐保鮮經(jīng)驗(yàn) 。下面介紹當(dāng)?shù)貛追N簡(jiǎn)便易行的家庭貯藏方法。

籮筐貯藏法  將 經(jīng)藥物防腐處理(一般可用70%托布津或50%多菌靈800～1000倍液，托布津、多菌靈的1000倍 混合液或中草藥高良姜溶液浸果。下同)的柑桔，輕輕放入籮筐內(nèi)，再將籮筐排放在房間 里。貯藏處以石地坪為好，泥地次之。一次存放，不要翻動(dòng)。貯藏溫度控制在4～10℃左右 ，可用遮光、通風(fēng)等辦法調(diào)節(jié)。 

木桶貯藏法  將木桶洗凈晾干， 在桶壁和底部鋪一層紙，把經(jīng)過(guò)藥物處理的柑桔排放于桶內(nèi)，蒂部向上，以七八層為宜。然 后在上面蓋一層能吸濕的紙調(diào)節(jié)濕度，蓋上桶蓋，存放在較干燥的室內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間，揭 開(kāi)桶蓋換換空氣。短期貯藏的，半月左右換氣一次，長(zhǎng)期貯藏的，開(kāi)春天氣轉(zhuǎn)暖后，10天左 右換氣一次。如發(fā)現(xiàn)有爛果，及時(shí)剔除。 

沙貯法  選用清潔無(wú)雜 質(zhì) 的沙子，將它平撒在地面上，約10厘米厚。將經(jīng)過(guò)藥物處理的柑桔，一層桔子一層沙往上貯 放，一共堆放7層(或?qū)⒔圩佣逊诺?0厘米高為止)，再在上面蓋一層沙，以蓋嚴(yán)為度。貯藏 期間不要翻動(dòng)。 

水泥地面貯藏法  在水泥地面鋪一層3厘米厚的谷 殼，再在上面鋪上竹席，將經(jīng)藥劑處理的果實(shí)輕輕堆放，以不超過(guò)50厘米高為宜，然后在上 面蓋上松針，以蓋嚴(yán)為度。關(guān)好門(mén)窗，不要翻動(dòng)。春天氣溫回升，濕度加大，可以在傍晚時(shí) 打開(kāi)門(mén)窗換換氣，但要注意保持室內(nèi)氣溫穩(wěn)定，不使升降過(guò)大。 

缸(壇)貯藏法   在缸(壇)壁和底部放一層松針，將經(jīng)藥物處理的柑桔放入缸內(nèi)，上面蓋一層 紙，然后蓋一層松針?？刹槐丶由w，以防濕度過(guò)大。 

采用以上貯法，器具及貯藏場(chǎng)地均要 用石灰水或其他方法消毒。貯藏中應(yīng)嚴(yán)防老鼠等危害。

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