南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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【教學環(huán)境】

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高級歐式面包班

1.面包基礎知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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巧克力狂想曲

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配料

蛋糕層

面粉 2/3杯

泡打粉 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

白砂糖 1/2杯

黃油 6湯匙

全蛋1個

香草香精 1茶匙

牛奶 1/4杯

巧克力層

苦甜巧克力 2杯

鮮奶油 3/4杯

冷凍糖漬覆盆子 280g

白巧克力條（切碎）224g

鮮奶油 1 3/4杯

香草香精 1茶匙

甜奶油（可選擇）

新鮮覆盆子果 （可選擇）

覆盆子慕司層

細砂糖 1/3杯

水 2湯匙

玉米粉 1茶匙

冷凍糖漬覆盆子 280g

白巧克力條（切碎）224g

鮮奶油 1 3/4杯

香草香精 1茶匙

甜奶油（可選擇）

新鮮覆盆子果 （可選擇）

做法

蛋糕層

1. 預熱烤爐至180。在模中刷油。

2. 混合面粉、泡打粉和鹽。攪拌糖和黃油。加入蛋和香草香精。交替加入面粉混合物和牛奶。鋪在模中。

3. 烤焙15-20分鐘至變微黃。待完全冷卻。

巧克力層

1. 將巧克力和奶油入微波爐中加熱1分鐘，攪拌至巧克力融，待涼。

覆盆子慕司層

1. 在煮鍋中混合糖、水和玉米粉，拌入覆盆子。煮沸并不斷攪拌1分鐘，冷卻。

2. 將巧克力條和1/2杯奶油入微波爐加熱1分鐘，攪拌至巧克力融。完全冷卻后，拌入覆盆子混合物。

3. 攪拌剩余1 1/4杯奶油和香草香精至起泡。將覆盆子混合物倒入鮮奶油中。

組合

1. 移除脫底模，抹平。在模兩邊刷油，再裝回去。

2. 將3/4杯巧克力混合物鋪在蛋糕層上，冷凍5分鐘。

3. 將覆盆子慕司鋪在巧克力層上，冷凍10分鐘。

4. 小心地剩余巧克力混合物鋪在覆盆子慕司上，冷凍至少4小時至定型。

5. 取模，用鮮奶油和覆盆子裝飾即可。

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