南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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高級歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團(tuán)制作講解

5.吐司面團(tuán)制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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蜂蜜編花面包

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蜂蜜編花面包（臺式面包）8XV

 8XV

高粉300克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母5克、牛奶165克、黃油30克。8XV

8XV

做法：8XV

1、原料：高粉300克，雞蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克。8XV

2、把所有（1）中的原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（由于發(fā)上面后就上街了，等回來后感覺發(fā)的有點(diǎn)過了）。8XV

3、發(fā)酵至2.5倍大時，分成8份，揉圓松馳15分鐘。8XV

4、將面團(tuán)四個一組，分別搓成長條，把四根面團(tuán)的上端捏緊，按照圖示編花，四股編花口訣：2-3、4-2、1-3的順序編花（就是從左至右四根面條依次排開，從左開始也行，從右開始也可以，根據(jù)個人習(xí)慣吧，如果從左開始，那左邊**根就是1，依次數(shù)下去，第4就是**右邊的。開始編第二根放到第三根的位置，第四根放到第二的位置，**根放到第三根的位置，依次按照這個順序一直編下去，**后編完后四根固定到一起即完成，哈哈，俺是一邊編心里一邊默念口訣的，由于四根一組編的太長，烤盤盛不下，我就編了兩個小的放在烤盤的兩角了。水過，俺還是有一個小的編錯了一下，哈哈）排入烤盤**后發(fā)酵至2倍大。8XV

5、在面包表面刷一層蛋液，用食指沾點(diǎn)清水，沾有清水的食指沾滿白芝麻，然后按到編好的面包坯上，依次按完。8XV

6、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘。8XV

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