南京子禾烘焙培訓(xùn)

7個(gè)月211款流行產(chǎn)品攻克469個(gè)技術(shù)難點(diǎn)
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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【學(xué)員作品】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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焦糖香蕉鮮奶圣代

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焦糖香蕉

配料

香蕉 1根

細(xì)砂糖 2大匙

水 1大匙

檸檬汁 1小匙

做法

1. 香蕉切成片狀

2. 細(xì)砂糖、水放入鍋內(nèi)以小火加熱，變成深褐色后加入香蕉

3. 讓香蕉兩邊都裹上一層焦糖漿

4. 加入檸檬汁

鮮奶凍

配料

寒天粉 0.5g

水 1/4杯

牛奶 1/4杯

香草冰淇淋 100 g

做法

1. 冰淇淋放室溫中融化

2. 水、寒天粉放入鍋內(nèi)以中火加熱至沸騰

3. 轉(zhuǎn)小火續(xù)煮90秒

4. 加入牛奶、融化冰淇淋拌勻

5. 留下少許焦糖香蕉做裝飾，其余香蕉片平均放入兩個(gè)玻璃杯內(nèi)

6. 將步驟4倒入，放涼待凝結(jié)

裝飾用

鮮奶油 1/4杯

砂糖 1小匙

香草精 少許

巧克力棒 適量

杏仁片 適量

做法

1. 將鮮奶油、砂糖、香草精混合用攪拌器打發(fā)

2. 倒入裝有星形擠花嘴的擠花袋里，擠在鮮奶凍上

3. 上面放焦糖香蕉、巧克力棒、烤過的杏仁片做裝飾

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