南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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劉麗萍

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)

4.詳細步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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沙糖桔草木灰保鮮技術

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草木灰具有吸濕、吸熱、保溫和抑制微生物活動的功能，沙糖桔貯存120天一150天仍然色艷味美。在立冬前后采摘八成熟的果實，發(fā)汗3天一5天待貯。貯藏前7天將容器洗凈，用波爾多液消毒后晾干。備好草木灰，要求冷卻、干凈、無泥砂硬粒。

貯放時，取地膜或牛皮紙襯墊容器底部和四周，使之不透風。然后照松針保鮮法，一層草木灰一層柑桔依次盛裝，放于室內(nèi)貯存。注意：草木灰內(nèi)不可沾水。

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