南京子禾烘焙培訓(xùn)

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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翻糖甜品臺課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

3.瓶貼的運用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運用

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家庭蛋糕~魚形蛋糕

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制作方法x5y

1.全蛋攪拌法x5y

2.每個裝230-240g面糊x5y

3.190-200/200℃烤焙（約25分鐘）（模型涂油撒紅蛋糕粉）直接入爐不親烤盤x5y

4.制作數(shù)量：魚型（28X11cm）X4個x5y

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德國奶油餡x5y

1.牛奶、細砂糖、蛋黃、澄粉和香草豆煮成布丁餡。x5y

2.加入打發(fā)的奶油、酒拌勻。x5y

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成形x5y

1.海綿蛋糕切片對半，刷酒糖液。x5y

2.用尖齒花嘴擠上德國奶油餡。x5y

3.蓋上另一片海綿蛋糕，表面也刷酒精液。x5y

4.冷藏冰硬，撒上糖粉裝飾。x5y

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裝飾材料：x5y

1.櫻桃酒糖液（1:1）200gx5y

2.糖粉x5y

3.蛋糕屑和紅椒粉混合物x5y

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