南京烘焙加盟店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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林敏（Patric Lin）
林敏（Patric Lin）
資深糕點(diǎn)廚師，在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對(duì)巧克力及西點(diǎn)有著獨(dú)特的見(jiàn)解及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗(yàn)。
多次參加各項(xiàng)專項(xiàng)賽事并取得優(yōu)異成績(jī)，如第六屆世界巧克力大師賽中國(guó)賽區(qū)季軍。**屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍等。
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韓式裱花進(jìn)修班
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認(rèn)識(shí)佛山，**早是從港產(chǎn)電影《黃飛鴻》開(kāi)始。如今，這一鐘靈毓秀的嶺南名鎮(zhèn)，古色古香的傳統(tǒng)建筑，已經(jīng)讓位于高樓大廈、工廠林立，城市化進(jìn)程中，得以存留的傳統(tǒng)的東西很少，盲公餅是遺珠之一。
佛山傳統(tǒng)小吃盲公餅，主要以油、糖、花生、芝麻等為原料，色澤金黃，味香、甘、酥，也曾譽(yù)滿全國(guó)，如今，它依然是佛山老街坊和一些老廣東的心頭好。他們說(shuō)，嘴饞盲公餅，留戀的不僅僅是口齒留香，還因?yàn)樗柡鹕降墓畔愎派?/span>
其實(shí)并非盲人發(fā)明
盲公餅的出現(xiàn)，顧名思義，應(yīng)當(dāng)是與盲公有關(guān)。許多資料中提到說(shuō)盲公餅是由盲人始創(chuàng)，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這種說(shuō)法并不確切。
清朝嘉慶年間，一位名叫何聲朝的盲人在市教善坊口開(kāi)設(shè)“乾乾堂”卦命館，前來(lái)占卜問(wèn)卦之人眾多。由于問(wèn)卜者多為婦女，攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響問(wèn)卜，盲公頗為煩惱。后來(lái)他的兒子想出一個(gè)辦法：即用糯米飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生、糖，用生油和勻，餅心放冰肉制成米餅，稱為“肉餅”。這樣一方面既可賣給問(wèn)卜的人哄小孩，又可以多賺一些錢以補(bǔ)助家計(jì)。由于制作別出心裁，甘香美味，價(jià)錢便宜，購(gòu)買者眾，輾轉(zhuǎn)相傳。所以，實(shí)際上，盲公餅的真正發(fā)明者是盲公之子，只是人們習(xí)慣向盲公處買餅，故稱此肉餅為“盲公餅”，盲公餅由此而得名。
值得一提的是，在古代，盲人**忌別人叫他盲公，因此在后來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，市場(chǎng)上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫后代，卻不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。
老字號(hào)幾十年風(fēng)雨沉浮
佛山市市東上路67號(hào)，是有些陳舊的佛山合記餅業(yè)有限公司。
這家老字號(hào)企業(yè)，在**輝煌的時(shí)候，曾擁有一千多工人，在1993年**為鼎盛，被國(guó)家統(tǒng)計(jì)局列為“中國(guó)500食品工業(yè)企業(yè)排名第131位。
幾十年風(fēng)雨洗禮，有高潮，也有低谷。合記餅業(yè)董事長(zhǎng)馮治英表示，2003年前后，公司幾乎只剩下一個(gè)空殼，生產(chǎn)的食品只剩下盲公餅這個(gè)老字號(hào)，一度要靠租賃的廠房機(jī)器和商標(biāo)的租金來(lái)還債和撫恤退休員工。
近年來(lái)，合記餅業(yè)的發(fā)展終于告別低潮期，走上健康發(fā)展的軌道。據(jù)了解，公司目前每年可以生產(chǎn)幾百噸的盲公餅，銷售額始終保持15%到20%的增長(zhǎng)。
如今的合記餅業(yè)，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)上采用的員工平均持股制度，被認(rèn)為“廣東省獨(dú)一無(wú)二的企業(yè)制度”，每位員工幾乎平均持有公司股份，所有人的股份大小差別不大。有很多老員工，即使退休了也不愿意在家閑著，而是主動(dòng)要求回來(lái)上班。馮治英說(shuō)：“我們的員工既是工人又是老板，很多人到退休年齡，把手續(xù)一辦，又馬上回到工作崗位繼續(xù)工作，他們都不愿意離開(kāi)?！?
馮治英表示，作為員工和股東，合記餅業(yè)公司工人的收入達(dá)到了佛山市的中等水平，他們的員工很有自豪感。
筆者手記：
等待下一次涅槃
斑駁的外墻，陳舊的樓梯……午后強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，這片掩映在紅磚綠樹(shù)和高聳樓盤中間的合記餅業(yè)有限公司廠房，與周圍鮮亮繁華的環(huán)境還是有一點(diǎn)格格不入。
作為享譽(yù)海內(nèi)外的老字號(hào)，盲公餅的品牌和歷史毋庸置疑。合記餅業(yè)出口部的經(jīng)理黃偉表示：“每年都會(huì)有許多媒體和記者慕名過(guò)來(lái)采訪，我們根本就不需要做宣傳?！痹诤嫌浝鲜降膹S房里，工人依然在用手工將一堆堆原料裝入模具，仍然在堅(jiān)持半機(jī)械化生產(chǎn)，除了包裝環(huán)節(jié)，機(jī)器發(fā)揮的作用依然有限。
“用機(jī)器不行，做出來(lái)的餅沒(méi)有那個(gè)傳統(tǒng)味道”，這些退休后還兢兢業(yè)業(yè)奮斗在一線的老工人的堅(jiān)持，令人動(dòng)容，但是筆者也不禁擔(dān)心：食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的今天，這種幾乎純手工制作的食品加工方法還能堅(jiān)持多久？又該如何吸引年輕人來(lái)學(xué)習(xí)和繼承？
馮治英坦言，從某種意義上講，目前實(shí)行的員工持股制度，也成了企業(yè)發(fā)展的一大制約，因?yàn)閱T工幾乎平均持股，任何決議都要依賴股東大會(huì)投票，所以往往一個(gè)決策很難產(chǎn)生。
“等多數(shù)股東退休后，這種制度肯定是要變革?！瘪T治英說(shuō)。
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