南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【教學(xué)環(huán)境】

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高級法式西點(diǎn)課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費(fèi)南雪

在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達(dá)克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解

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牛奶巧克力棒棒糖蛋糕的烘焙制作方法

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棒棒糖蛋糕也是風(fēng)靡了好一陣子了，萌萌的樣子總是讓人難以抵擋。今天我們就來做一款胖嘟嘟的棒棒糖蛋糕吧!

牛奶巧克力棒棒糖蛋糕的烘焙配方：

蛋糕材料：黃油100克、細(xì)砂糖50克、蛋液80克、低筋面粉110克、泡打粉2克。

裝飾材料：牛奶巧克力適量、白巧克力適量。

牛奶巧克力棒棒糖蛋糕的烘焙制作方法：

1、黃油軟化后加入細(xì)砂糖攪打均勻;

2、分次加入蛋液，每次都要攪打至完全吸收，**后呈蓬松細(xì)膩的奶油糊狀;

3、將低粉和泡打粉混合篩入黃油糊中;

4、切拌均勻，裝入裱花袋，擠入模具中，八九分滿;

5、烤箱預(yù)熱180度，上下火，15分鐘左右;

6、一邊等待冷卻，一邊隔水融化牛奶巧克力和白巧克力，牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化，白巧克力切碎則放在裱花袋中隔水融化;

7、用小勺舀一些牛奶巧克力淋在蛋糕表面，淋均勻即可(或者在比較細(xì)高的容器里，多融化一些巧克力，直接拿著棒棒，把蛋糕放進(jìn)去沾裹均勻);

8、放在通風(fēng)處等待冷卻，然后將白巧克力的裱花袋剪個小口，將白巧克力以畫圈的方式圖畫在已經(jīng)晾干的牛奶巧克力蛋糕上，也可以根據(jù)自己的想象力畫出各種圖案。

烘焙小貼士：

1、也可以將牛奶巧克力換成黑巧克力，口味會更醇厚;

2、沒有白巧克力，也可以使用蛋白糖霜;

3、密封之后放入冰箱冷藏，并盡快食用。

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