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“茯苓夾餅”是北京名特食品。因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。kGa

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慈禧為什么晚年特別愛(ài)吃茯苓餅?zāi)?傳說(shuō)北京城外的香山有個(gè)法海寺。早年寺內(nèi)的老方丈素有“老壽星”之稱(chēng)。多少年來(lái)到此進(jìn)香的人，就聽(tīng)說(shuō)老方丈已九十九歲了。若問(wèn)他到底多大歲數(shù)，他連自己也說(shuō)不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山采藥 。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒kGa

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這一年，慈禧在香山行宮養(yǎng)病，眼看自己年紀(jì)大了，現(xiàn)在又得了時(shí)常犯的心疼病，使她日夜煩憂(yōu)，生怕自己活不成了。御醫(yī)看她的病，并沒(méi)有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫(yī)，也許有好辦法。慈禧哪肯放下老佛爺架子!還是叫人用轎子將老方丈抬進(jìn)了香山行宮。慈禧還算客氣，先讓左右善待了客人，老方丈才向太后進(jìn)獻(xiàn)自己親手制作的圓餅數(shù)枚，讓她服用。方丈走后，慈禧連吃三枚，便覺(jué)精神清爽許多。三天過(guò)后，心疼病一掃而光。這時(shí)候，她才覺(jué)得小圓餅必有奧妙。要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以“藥”到病除呢?于是在心中盤(pán)算著：應(yīng)該躬身下問(wèn)，自己親訪(fǎng)老方丈才是。一來(lái)略表謝意，二來(lái)倘若探個(gè)長(zhǎng)壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來(lái)到了法海寺。一進(jìn)廟門(mén)，但聞奇香沖鼻而來(lái)。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發(fā)現(xiàn)老方丈正在烙制自己前日吃過(guò)的小圓餅?zāi)亍Ｒ?jiàn)太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問(wèn)一番，方才請(qǐng)教此物底細(xì)。老方丈說(shuō)：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅?zāi)耸抢像乃绍蜍咚?，名曰‘茯苓餅’，有養(yǎng)生健身奇效?！闭f(shuō)著說(shuō)著，他又取來(lái)自己采集之物給太后觀看。太后連聲稱(chēng)贊，并熟記在心。慈禧回京之后，把御醫(yī)和御膳房名廚叫來(lái)，如此這般一說(shuō)，限令他們?cè)囍啤败蜍唢灐薄r(shí)隔不久，精美餅食即奉獻(xiàn)于太后面前了。御醫(yī)研討后的制作方法，被載入太醫(yī)院“仙方冊(cè)”中。御膳房制作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據(jù)一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說(shuō)，老佛爺自從經(jīng)常進(jìn)食“茯苓餅”后，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭發(fā)也由白變黑了。kGa

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小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有何好處?原來(lái)茯苓是山區(qū)產(chǎn)的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對(duì)婦女及老年人滋補(bǔ)**好。如此說(shuō)來(lái)，老佛爺慈禧太后的喜食是不無(wú)道理的。kGa

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“茯苓餅”的制作方法如下：kGa

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    主料和輔料——kGa

淀粉500克，精面粉125克，核桃仁1875克，綿白糖1875克，蜂蜜925克，桂花125克，食用油適量。kGa

制作技藝——kGa

1．核桃仁切成細(xì)末。鍋中加入蜂蜜和綿白糖熬溶，蒸發(fā)掉一些水分，加入核桃仁末，桂花調(diào)拌成為餡料。kGa

2．淀粉放入盆里，加入面粉拌勻，再加入適量清水?dāng)嚢璩擅鏉{。kGa

3．烘盤(pán)放在火爐上燒熱，底面擦勻食用油，取面漿一湯匙放在烘盤(pán)中間攤勻，蓋上烘盤(pán)蓋，數(shù)秒鐘后打開(kāi)，取出烘熟的皮子。kGa

4．皮子平放在案板上，加入餡料40克攤開(kāi)攤平，四周要小于皮子，然后再蓋上一張皮子即成。kGa

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