南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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【熱門課程】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習

4.多肉練習

5.雛菊練習

6.葉子練習

7.三色堇練習

第二天

1.卷邊玫瑰練習

2.奧斯汀玫瑰練習

3.大麗花練習

4.仙人球練習

5.向日葵練習

第三天

1.所有的花型練習

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學知識點考核成品

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和本瑞士卷

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面糊

【配料】

無鹽黃油 120g

低筋面粉 120 g

高筋面粉 40 g

全蛋 300 g

蛋黃 200 g

鮮奶 300 g

蛋白 400 g

本和香糖 200 g

【做法】

1. 黃油放入鍋內(nèi)加熱，煮開后，加入事先混合過篩的低筋面粉、高筋面粉。用木匙一面混合，一面再煮開

2. 熄火，一面分次加入混合全蛋、蛋黃打散的蛋汁，一面充分混合

3. 將加熱至人體體溫程度的鮮奶，加入步驟2中，再充分攪拌至乳化

4. 另一攪拌盆內(nèi)放入蛋白、本和香糖打發(fā)至堅挺制作蛋白霜

5. 步驟3內(nèi)加入一部分蛋白霜混合后，再倒入剩余蛋白霜拌勻

6. 倒入鋪有瑞士卷專用紙的烤盤上，抹平。放入對流式烤箱中以165℃烘烤14分鐘

7. 取出，冷卻

迪普洛曼鮮奶油

【配料】

鮮奶 500 g

細砂糖 100 g

蛋黃 120 g

低筋面粉 25 g

玉米粉 15 g

香草莢 1/4根

45%動物性鮮奶油 25 g

【做法】

1. 將蛋黃、細砂糖、香草種子放入攪拌盆內(nèi)混合

2. 鮮奶、香草莢的豆莢放入鍋內(nèi)加熱至80℃

3. 步驟1內(nèi)放入過篩好的低筋面粉、玉米粉混合后，再加入步驟2內(nèi)混合過篩

4. 步驟3一邊加熱，一面攪拌熬煮，急速冷凍后過濾

5. 用攪拌器將鮮奶油充分攪拌發(fā)泡

6. 步驟4內(nèi)混合步驟5

香堤鮮奶油

【配料】

47%動物性鮮奶油 520 g

35%動物性鮮奶油 520 g

本和香糖 80 g

【做法】

鮮奶油中放入本和香糖，用攪拌器充分打發(fā)制作香堤鮮奶油

組合

1. 蛋糕有烤色面朝上放置，撒下紙，用刮刀涂一層薄薄的普迪曼鮮奶油，再擠160g香堤鮮奶油，抹平

2. 將前面蛋糕先往內(nèi)折形成一卷作為軸心，再將蛋糕輕輕往后卷起

3. 卷好后拿掉紙，將瑞士卷兩端切齊。表面涂上剩余香堤鮮奶油，用刮板刮出圖案，撒上糖粉

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