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西點(diǎn)慕斯蛋糕全科班
**天
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“楊村糕干”是津門特產(chǎn)。曾被乾隆皇帝稱贊為“婦孺盛品”。它還在“巴拿馬賽會(huì)”上得過(guò)大獎(jiǎng)，實(shí)在算是名氣很大的食品了。
有趣的是“楊村糕干”與乾隆寵臣和還有不解之緣呢。據(jù)說(shuō)和之父乃是一位花花太歲風(fēng)流公子。他雖出身顯貴名門，卻極愛(ài)拈花惹草。有一次此公出游江南，途經(jīng)楊村，在逢場(chǎng)作戲的廟堂進(jìn)香時(shí)，看中了一個(gè)俊俏的小尼姑。有道是“千里姻緣一線牽”，二人一見(jiàn)鐘情， 很快成就了好事。臨別之際，這個(gè)公子哥兒給小尼姑留下翡翠鐲和白綾作為信物后便匆匆而去。不久，小尼姑生下男嬰。她因觸犯廟規(guī)被師太轟出佛門?？上胝抑厍楣樱终労稳菀?茫茫云天，何處為家?她既感前途茫然，又覺(jué)萬(wàn)般羞愧，可憐的小尼姑用白綾寫(xiě)上孩兒生辰和父名之后置于大道一旁，自己卻投河自盡了。
且說(shuō)附近有一位老和尚，偶而聞聽(tīng)嬰啼，尋見(jiàn)棄兒，好心地?fù)旎貜R里。他每天外出買回“楊村糕干”喂養(yǎng)，男嬰居然保住了一條生命。孩子靠吃“楊村糕干”長(zhǎng)大了。十歲時(shí)，老和尚領(lǐng)他進(jìn)京，手拿白綾和翡翠鐲，找到了王侯之家。王爺高興地收下孩子，取名和，并重謝了老和尚。按說(shuō)，無(wú)人不樂(lè)富貴。可是和偏偏不喜山珍海味，只鬧著要吃“楊村糕干”。王爺只好派人專程去買。這孩子雖是靠吃“楊村糕干”成人，卻聰穎非凡，學(xué)識(shí)廣博。后來(lái)和做**，成了乾隆皇帝身邊的親信重臣。乾隆下江南時(shí)，和隨行，又路過(guò)楊村。和特進(jìn)“楊村糕干”請(qǐng)圣上品嘗。乾隆吃后大加贊賞，親筆留下“婦孺盛品”的御墨手跡。此后，歷代文人雅士風(fēng)聞，趨附爭(zhēng)相品嘗，小吃竟成為名點(diǎn)并且留傳至今。
“楊村糕干”的制作方法如下：主料和輔料——
按成品40塊計(jì)算，天津小站稻米4千克，江米1千克，紅小豆500克，紅糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。
制作技藝——
1．將小站稻米和江米洗凈，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉。
2．將紅小豆洗凈、晾干、磨成干面，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。
3．將鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3厘米的長(zhǎng)方形木模。然后將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3時(shí)，把豆沙餡均勻地撒上。撒至木模只剩1/3厚度時(shí)，將潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面，用刻有細(xì)直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕干生坯切成40塊。
4．拿去木模，將糕干生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見(jiàn)糕干沒(méi)有生面、豆沙餡裂開(kāi)時(shí)即熟。
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