南京子禾烘焙培訓

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巧克力課程

一．大理石調溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認識

2.巧克力調溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調溫時注意的細節(jié)

4.詳細步驟

5.哪種巧克力需要調溫，哪種巧克力不需要調溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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蘋果胡桃松餅

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配料

中筋面粉 1-1.5杯

紅糖 1/3杯

泡打粉 15g

肉桂粉 5g

全蛋 1個

脫脂牛奶 1杯

蘋果醬 1/3杯

植物油 15g

葡萄干麥片 1-1.5杯

蘋果（削皮，切碎） 1只

胡桃（切碎） 3/4杯

做法

1. 烤箱預熱至218℃。將面粉、糖、泡打粉和肉桂粉在一盤內混合。

2. 將雞蛋、牛奶、蘋果醬在另一盤內攪拌均勻。拌入麥片攪拌，靜置5分鐘。

3. 將2拌入1中攪拌，再倒入蘋果和胡桃。

4. 松餅模內上油并墊入松餅紙。將3勺到松餅模內。

5. 送入烤箱烘烤20分鐘，取出后冷卻5分鐘即可。

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