南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫(huà)）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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甜美櫻桃派

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配料：(參考分量：6寸)7ap
派皮：低筋面粉160克、黃油80克、細(xì)砂糖25克、蛋黃15克、冷水38克、鹽1/4小勺(1.25ML)7ap
派餡：新鮮櫻桃250克、細(xì)砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克7ap
烘焙：烤箱中層，上下火200度，20分鐘左右，至表面金黃。7ap

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做法：（櫻桃派餡）7ap
1、新鮮櫻桃洗凈后，掰成二半，去核。7ap
2、去核后的櫻桃放入碗中，加入細(xì)砂糖腌制30分鐘。7ap
3、將櫻桃倒入鍋中，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。7ap
4、玉米淀粉加5克水，拌勻成水淀粉。7ap
5、煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。7ap
6、倒入水淀粉，并攪拌煮到濃稠狀態(tài)后關(guān)火。7ap
7、做好的櫻桃派餡，放至完全冷卻后使用。7ap

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做法：7ap
1、黃油切成小塊后，和面粉混合。7ap
2、用手不斷按壓、揉搓，使黃油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態(tài)。7ap
3、蛋黃、細(xì)砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻后，倒入面粉黃油里。7ap
4、用刮板按壓揉搓成為濕潤(rùn)的面團(tuán)，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。7ap
5、冷藏好的面團(tuán)，搟開(kāi)成為面片，再將面片放入派盤。7ap
6、移去邊緣多余的派皮，揉成面團(tuán)后搟開(kāi)，切成1CM的細(xì)長(zhǎng)條。7ap
7、將冷卻后的櫻桃餡，倒入派里。7ap
8、將長(zhǎng)條在派盤表面編制交叉的網(wǎng)格，用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處，使兩者相互粘合。7ap
9、在派皮表面，均勻刷一層全蛋液。7ap
10、入預(yù)熱好的烤箱，200度中層上下火，烤20分鐘左右，直至表面金黃7ap

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這個(gè)季節(jié)，新鮮的櫻桃大量上市！新鮮的總是**誘人的，趁著還能享受這一份新鮮清甜，做個(gè)櫻桃派吧。清甜不膩的鮮艷櫻桃，香味濃郁的酥脆派底，兩者的絕妙搭配，帶來(lái)絕美味覺(jué)享受。酥脆中帶有濃郁的黃油香，櫻桃餡香甜幼滑，真正的唇齒留香。即使在悶熱的天氣中，也會(huì)讓人胃口大開(kāi)7ap

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該配方轉(zhuǎn)自網(wǎng)友"幸福-APP"的博客,表示感謝7ap

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