蘇州烘焙面包培訓(xùn)班哪個(gè)好_地址_電話_價(jià)格
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班制：周末班
蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心
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【公司簡介】
法藍(lán)西國際西點(diǎn)學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)有限公司，公司旗下?lián)碛袑?shí)體門店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊(duì)，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點(diǎn)學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點(diǎn)培訓(xùn)， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點(diǎn)甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動(dòng)實(shí)操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國際頂級(jí)設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅(jiān)持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
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蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點(diǎn)與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點(diǎn)，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點(diǎn)，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識(shí)，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點(diǎn)理論
【學(xué)生作品】
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蘇州烘焙面包培訓(xùn)班哪個(gè)好
烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀
狀況A：體積較小
1. 面粉未充分熟成(新粉)
2. 面粉品質(zhì)不符合該產(chǎn)品的用粉標(biāo)準(zhǔn)
3. 面粉筋力太強(qiáng)或太差
4. 酵母使用量不足
5. 未達(dá)到充分吸水率的攪拌法
6. 酵母處理方法不當(dāng)或過期失去正?；钚?
7. 改良劑使用過量
8. 添加過多的糖或鹽或奶粉
9. 水量不足或水質(zhì)偏硬
10.攪拌時(shí)間不足
11.面團(tuán)溫度太高
12.生面團(tuán)中的油脂含量過多
13.生面團(tuán)分割的重量不足
14.生面團(tuán)基本醒法時(shí)間不足或過長
15.生面團(tuán)整形時(shí)間過長
16.從醒發(fā)整形到烘焙之間的溫度處理不當(dāng)
17.生面團(tuán)量對(duì)模具容量的不足
18.在**后的發(fā)酵的溫度及時(shí)間不足
19.烤爐溫度過高
狀況B：面包體積過大
1. 食鹽的添加量不足
2. 生面團(tuán)分割重量過多
3. 生面團(tuán)對(duì)模具的置放過多
4. 整形(面團(tuán)搓緊度)過程不當(dāng)
5. 烤爐內(nèi)的溫度過低
6. **后發(fā)酵的時(shí)間過長
7. 烘烤溫度控制較低
狀況C：面包外形扁平(底大面小)
1. 配方比例不當(dāng)
2. 面筋蛋白不足或品質(zhì)太差
3. 砂糖使用量過多
4. 面團(tuán)攪拌時(shí)間過長
5. 水分添加過多
6. 沒有充分醒發(fā)就開始整形
7. 面團(tuán)整形不當(dāng)
8. **后醒發(fā)室內(nèi)溫度、濕度過高
9. 焙烤溫度過低
10.生面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，受震動(dòng)影響
狀況D：外皮烤焙后著色不佳
1. 使用的砂糖未充分?jǐn)嚢杈鶆?
2. 生面團(tuán)的溫度過高
3. 面胚力度不足
4. 面胚教硬，在醒發(fā)箱中過度發(fā)酵
5. 生面團(tuán)的過度熟成
6. 烤爐溫度過低
7. 烤爐溫度的上火過低
8. 在烤爐內(nèi)的烤焙時(shí)間太短
9. 焙烤時(shí)生面團(tuán)表皮水分過多
狀況E：外皮烤焙后著色過深
1. 糖量過多
2. 食鹽用量過多
3. 雞蛋用量過多
4. 奶粉用量過多
5. 生面團(tuán)攪拌過度
6. 基本醒發(fā)時(shí)間不足
7. **后醒發(fā)時(shí)濕度太大
8. 烤爐溫度的上火太高
9. 烘烤過程中爐內(nèi)太干燥、缺少濕度
10.烤焙時(shí)間過長
狀況F：面包外皮較厚的情況
1. 面筋筋度太強(qiáng)
2. 改良劑使用量過多
3. 砂糖使用量不足
4. 奶粉或油脂使用不足
5. 雞蛋用量過多
6. 生面團(tuán)的攪拌過程不當(dāng)
7. 基本醒發(fā)時(shí)間過長
8. **后醒發(fā)時(shí)間或濕度不足
9. **后醒發(fā)溫度或濕度太高
10.生面團(tuán)的熟成過渡
11.烤爐內(nèi)的溫度過低
12.超過烤焙標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間
狀況G：面包外皮上有氣泡點(diǎn)
1. 面團(tuán)過渡攪拌，打斷面筋
2. 水分添加過多
3. 基本醒發(fā)時(shí)間不足
4. 面團(tuán)整形不當(dāng)
5. **后醒發(fā)時(shí)濕度太多或醒發(fā)時(shí)間太長
6. 烤焙溫度過高
狀況H：面包外皮上感覺較粘
1. 面粉筋性較差
2. 面粉松弛(基本醒發(fā))時(shí)間不夠
3. 面團(tuán)攪拌時(shí)間不足
4. 面團(tuán)整形不當(dāng)
5. **后醒發(fā)時(shí)的生面團(tuán)的外皮濕度太多
6. 烤焙溫度時(shí)間不夠
狀況I：面包表皮有收縮情況
1. 面粉品質(zhì)不良
2. 奶粉、油脂、改良劑、雞蛋、酵母用量過多
3. 食鹽使用量太少
4. 攪拌過程不當(dāng)
5. 面團(tuán)溫度過高
6. 基本醒發(fā)時(shí)間過長
7. 基本醒發(fā)濕度不足
8. 基本醒發(fā)溫度過高
9. 生面團(tuán)受震動(dòng)影響
10. 焙烤時(shí),面包體受震動(dòng)的影響
狀況J：面包外觀下凹情況
1. 配方比例不當(dāng)
2. 面粉品質(zhì)不良
3. 酵母用量過多
4. 食鹽用量較少
5. 水分添加過多
6. **后醒發(fā)時(shí)受震動(dòng)的影響
7. **后醒發(fā)時(shí)的濕度過高
8. **后醒發(fā)時(shí)時(shí)間過長
9. 焙烤時(shí)，溫度過低
10.焙烤時(shí)受震動(dòng)的影響
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