蘇州歐焙烘培技能培訓(xùn)

歐式天然酵母面包課程介紹

Course Introduction

培訓(xùn)對(duì)象： 想開(kāi)面包店，烘焙從業(yè)者。

培訓(xùn)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握天然酵母以及歐式面包的制作，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等?？蓜偃魏姹簬煹墓ぷ骱酮?dú)立開(kāi)店的能力。

培訓(xùn)時(shí)間：面包高級(jí)進(jìn)階班：定期開(kāi)課。針對(duì)有基礎(chǔ)的學(xué)員，三年之內(nèi)免費(fèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)更新產(chǎn)品。

培訓(xùn)內(nèi)容：天然酵母的培養(yǎng)；歐式面包的源流與制作，設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購(gòu)要點(diǎn)；原料的辨別和特性，食品商業(yè)攝影課程

課程內(nèi)容：

1、天然酵母培養(yǎng)詳細(xì)過(guò)程學(xué)習(xí)和實(shí)操。

2、面粉、水、酵母、糖、鹽、油、乳制品、干果等基本食材在配方中的作用與應(yīng)用。

3、面包制作全面流程，天然酵母、面團(tuán)溫度全面理論知識(shí)學(xué)習(xí)。面筋的形成，理論知識(shí)及實(shí)操狀態(tài)演示。

4、燙種、快速魯邦種、葡萄種、液種、雜糧種、酸奶種等天然酵母配方流程，做法詳解。

5、全麥、雜糧、黑麥、巧克力、各種干果、餡料在面包產(chǎn)品中的應(yīng)用及添加。

6、基本面團(tuán)整形手法、頂級(jí)歐式面包及特色面包整形手法、割包紋路、篩紋手法的運(yùn)用。

7、軟歐與硬歐配方添加比例與兩種面包的區(qū)別。

8、天然酵母、快速魯邦種、液種、燙種在歐式面包中的添加比例。

9、天然酵母后期的使用與儲(chǔ)存培養(yǎng)。

10、水果、綠茶、干果等在面包中的制作與運(yùn)用。

課程產(chǎn)品介紹：

1、燕麥核桃（快速魯邦種、燕麥片、山核桃；燕麥片與山核桃的完美結(jié)合的口感）

2、雜糧面包（快速魯邦種、五谷雜糧粒；五谷雜糧表面的裝飾，精制烘烤的原麥味道）

3、德國(guó)堿水面包（用**普通的配方造就**健康的面包；堿性面包可以平衡人的身體酸堿度。表面呈紅褐色撒幾粒海鹽。）

4、黑眼豆豆（燙種、黑可可粉、黑巧克力；經(jīng)典軟歐式巧克力餐包）

5、抹茶奶酪（快速魯邦種、抹茶、奶酪、紅豆。烘烤出抹茶與奶酪的完美結(jié)合口感）

6、和風(fēng)茶園（快速魯邦種、紅豆、戚風(fēng)蛋糕。抹茶軟歐式面包與戚風(fēng)蛋糕、紅豆的完美結(jié)合口感）

7、蔓越莓乳酪面包（蔓越莓、快速魯邦種、乳酪；完美結(jié)合的口感）

8、 草莓戀心（草莓干、巧克力豆、快速魯邦種、紅曲粉、蜂蜜；草莓干與蜂蜜在發(fā)酵中產(chǎn)生的反應(yīng)使面包的口感濃郁完美的口味、紅潤(rùn)的組織顏色）

9、天然酵母法式長(zhǎng)棍（葡萄種；傳統(tǒng)法式面包）

10、法式長(zhǎng)笛面包（葡萄種、原麥香味的面包，松脆的表皮，濕潤(rùn)的內(nèi)心）

11、法式雜糧短棍（葡萄種、五谷雜糧；傳統(tǒng)法式長(zhǎng)棍面包添加進(jìn)入五谷雜糧粒發(fā)揮出法式面包的原麥香味跟進(jìn)五谷雜糧的味道完美結(jié)合的口感）

12、法式熱狗面包（葡萄種、熱狗；法式面包的原麥口感）

13、德國(guó)圣誕面包（葡萄種、牛奶、蜜餞、肉桂粉、皮屑；作品里面添加進(jìn)入牛奶、蜜餞、皮屑和干果等）

14、黑麥面包（葡萄種、黑麥粉；黑麥面包由添加進(jìn)入黑麥粉使產(chǎn)品口感產(chǎn)生濃郁的黑麥味道）

學(xué)員作品

Excellent student works