蘇州歐焙烘培技能培訓(xùn)

創(chuàng)意西點(diǎn)課程介紹

Course Introduction

面包的理論知識(shí)講解與產(chǎn)品介紹

1、面包的分類(lèi)與種類(lèi)介紹。

2、原材料的介紹與添加輔助材料的介紹（輔助材料在面包中產(chǎn)生的作用與反應(yīng)）。

3、烘焙配方的換算與原材料百分比的調(diào)整。

4、面團(tuán)筋度的形成，老師實(shí)操分層次介紹面團(tuán)筋度的形成。

5、面包品類(lèi)制作的要點(diǎn)與手法重點(diǎn)。

6、老師手把手教學(xué)模式演示與口述制作手法，每款面包的制作要點(diǎn)與制作手法都著重講解。

課程內(nèi)面包的學(xué)習(xí)品種

1、臺(tái)式甜面類(lèi)（17款）：

毛毛蟲(chóng)面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、臺(tái)式肉松包、港式菠蘿包、奶酥小刺猬、甜甜圈、漢堡寶面包、乳香羅宋面包、紅豆椰蓉面包、臺(tái)式小熱狗、魷魚(yú)寶寶、培根芝士、芝士條、網(wǎng)紅乳酪面包、朗姆提子沙灘面包、紫薯花環(huán)面包（甜面包的搟、包、卷、揉的整形手法與甜面包裝飾的制作）。

2、餐包類(lèi)（3款）：

紅豆餐包、椰香餐包、胡蘿卜棒。

3、吐司類(lèi)（6款）：

白吐司、皇后吐司、全麥吐司、紅豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶紅豆吐司。

4、三明治類(lèi)（2款）：

玉米三明治、培根小寶，三明治夾層的制作，吐司片的切法與如何進(jìn)行色彩與口感的搭配

5、排包、切片面包類(lèi)（2款）：

牛奶排包、牛油排包，排包的制作手法與產(chǎn)品的切片包裝

6、丹麥面包類(lèi)（2款）：

可頌牛角面包（可頌面包的制作手法與包油開(kāi)酥搟制方式，面包的烘烤裝飾）。皇家手撕包（手撕包的制作手法與開(kāi)酥搟制技巧，面包的儲(chǔ)存）。

7、歐式面包類(lèi)（8款）：

法式鄉(xiāng)村面包、雜糧面包、和風(fēng)茶園、黑麥面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜種法式面包、燙種軟歐。

8、面包裝飾夾心餡料（8款）：

奶香椰蓉餡、朗姆提子奶酥餡、菠蘿皮、毛毛蟲(chóng)裝飾泡芙醬、蔬菜色拉裝飾、椰蓉裝飾醬、乳酪醬、意式夾心奶油霜。

四、設(shè)備工具及門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)

1、面包成品的成本計(jì)算與售賣(mài)估值

2、設(shè)備工具采購(gòu)原理，原材料管控與產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)劃

3、店面定位選址、個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)學(xué)習(xí)

4、商品陳列與包裝宣傳文化

學(xué)員作品

Excellent student works