吳江烘焙業(yè)余培訓(xùn)機(jī)構(gòu)_地址_電話_價格
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班制：周末班
蘇州法藍(lán)西西點培訓(xùn)中心
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【公司簡介】
法藍(lán)西國際西點學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊，西點培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓(xùn)， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動實操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
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【校園環(huán)境】
蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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吳江烘焙業(yè)余培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
面糊類蛋糕一般性失誤和校正
1、表皮顏色過深或過淺
原因
1.配方內(nèi)糖的用量過多或水份過少則色深，反之色淺
2.烤爐溫度過高尤其上火則色深，反之色淺
校正
1.檢查配方中糖量和總水量是否合理
2.調(diào)整烤爐溫度
2、體積不飽滿
原因
1.配方中柔性材料過多
2.面糊攪拌不當(dāng)
3.膨大劑效能發(fā)生問題
4.雞蛋不新鮮
5.油脂不當(dāng)，熔點過高或過低，可塑及融合性不佳
6.面糊攪拌后未及時烤焙
7.面糊溫度過高或過低
8.面糊裝盤數(shù)量少
9.爐溫過高
校正
1.檢討配方是否平衡
2.注意攪拌數(shù)量規(guī)范攪拌方法
3.原材料選用新鮮、匹配的
4.按標(biāo)準(zhǔn)控制各環(huán)節(jié)的溫度
5.面糊按標(biāo)準(zhǔn)量裝盤
3、表皮厚
原因
1.烤爐溫度低，烘烤時間過長
2.配方內(nèi)糖用量過多或水份不夠
3.面粉筋度太低
校正
1.按標(biāo)準(zhǔn)溫度，縮短烤焙時間
2.配方平衡，選用適當(dāng)?shù)脑锪?
4、中央部分裂口或下陷
原因
1.烤爐溫度過高
2.攪拌出面筋
3.面粉用量太多或筋度過高
4.配方中柔性材料不夠
校正
1.按標(biāo)準(zhǔn)溫度焙烤和正確攪拌
2.注意配方的平衡和原物料的選用
5、在焙烤中下陷
原因
1.配方中膨大材料過量
2.糖油拌合時間過長裹入過多空氣
3.水份少，總水量不足
4.柔性材料過多
5.烤焙過程中收震動
6.面粉筋度太低
7.烤爐溫度太低
校正
1.選用新鮮適當(dāng)原料，注意配方平衡，規(guī)范操作方法，
2.按標(biāo)準(zhǔn)溫度烤焙，進(jìn)出爐及烤焙過程中避免劇烈震動
6、出爐后收縮
原因
1.配方糖油過量
2.配方水份過多
3.面糊溫度過低，烤爐溫度過高
4.面筋過強
校正
1.配方的平衡和適當(dāng)?shù)脑?
2.烤爐及面糊溫度按標(biāo)準(zhǔn)控制
7、表面有斑點
原因
1.攪拌不當(dāng)，原料未能完全分散拌勻
2.面糊類水份不足
3.糖的顆粒過粗
校正
1.配方的平衡和適當(dāng)?shù)脑?
2.按標(biāo)準(zhǔn)攪拌均勻
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