蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)

尹妃酥

原料：

皮：

金澳司焦香奶油430g

紅糖130g

全蛋100g

蛋黃100g

奶粉60g

芝士粉17g

低粉585g

餡：

紅糖230g

三洋糕粉175g

水280g

金澳司焦香奶油170g

鹽2g

奶粉50g

制作方法：

1.餡：將焦香奶油、紅糖、鹽、水一起拌勻，三洋糕粉和奶粉加入拌勻、備用。

2.皮：將焦香奶油和紅糖快速打發(fā)、越發(fā)越好，全蛋和蛋黃分次加入快速攪拌至結(jié)合、再加入低筋粉、芝士粉、奶粉慢速拌勻備用。

3.分皮28g包陷18g入模、壓平刷蛋黃、表面劃痕烘烤。

提示：

烘烤溫度：200/180℃

烘烤時(shí)間：13分鐘 出爐

金澳司焦香奶油

產(chǎn)品簡介：焦香就是物理原料經(jīng)過加熱焦化時(shí)產(chǎn)生的獨(dú)特香味。焦香風(fēng)味和奶油的結(jié)合，成就金澳司經(jīng)典產(chǎn)品——焦香奶油。

焦香奶油以精煉食用油脂為基礎(chǔ)，添加乳化劑、飲用水、食品添加劑(單硬脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、β-胡蘿卜素、檸檬酸、脫氫醋酸鈉)等經(jīng)高科技配制精煉而成。

其結(jié)晶體細(xì)膩光滑、打發(fā)性能好、留香性佳。當(dāng)中牛油含60%、水份16%、鹽份0.2%，是制作焦香特殊風(fēng)味產(chǎn)品的必選油脂。

產(chǎn)品配料：精煉食用油脂、飲用水、焦糖、食品添加劑(單硬脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香精、β-胡蘿卜素、檸檬酸、脫氫醋酸鈉)

產(chǎn)品用途：用于食品制造業(yè)，如面包、餅干、蛋糕、酥點(diǎn)、餡料、糖果、冰淇淋等

包裝規(guī)格：10kg/箱