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【公司簡介】
法藍西國際西點學院隸屬于蘇州法藍西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團隊，西點培訓學院。藍西國際西點學院是一家集技術研發(fā)，西點培訓， 開店指導，加盟連鎖為一體的培訓機構。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調酒，奶茶咖啡等。學院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標準，首創(chuàng)情景化教學模 式，百分百互動實操教學。學院以一流的學習環(huán)境，國際頂級設備，雄厚的師資力量為基礎，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學理念，遵循“引導革 新”，“關懷成長”辦學宗旨為學員獲得職業(yè)生涯的久遠發(fā)展保駕護航！
蘇州藍西蛋糕培訓班課程學習內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質面包、硬質面包、松質面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認識，拉花，雕花，意式咖啡調制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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蘇州咖啡西點培訓學校
薄荷蛋糕
配料
開水 1/2杯
牛奶巧克力烘焙棒（切碎） 1根（約113g）
軟化黃油 1杯
細砂糖 2杯
雞蛋（蛋白和蛋黃分開） 4個
香草香精 5g
中筋面粉 2杯
苦味可可 1/4杯
蘇打粉 5g
脫脂乳 1杯
乳脂糖霜 適量
薄荷奶油糖霜 適量
做法
1. 把烤爐預熱至350℃。在3個8英寸的圓形蛋糕盆里抹上油。
2. 用隔水加熱法將巧克力融化，攪拌至絲滑狀，冷卻至室溫（約30分鐘）。
3. 以中速將黃油攪拌至油脂狀，加入糖打發(fā)至輕盈蓬松。加入蛋黃，一次一個，每次加完后都要拌勻。加入2和香草香精拌勻。將面粉和可可、泡打粉混合后，以交替的形式和脫脂乳一起拌入黃油混合物中，**次和**后一次拌入的都應是面粉混合物。以低速將材料拌勻。
4. 勻速將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，倒入3中攪拌，再倒到1中。
5. 350℃焙烤20到30分鐘，取出后放在冷卻架上冷卻10分鐘，脫模后再倒到冷卻架上任其完全冷卻。
6. 將乳脂糖霜抹到每層蛋糕的夾層中，在蛋糕上層和周邊抹上薄荷奶油糖霜。
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