蘇州歐焙烘培技能培訓(xùn)

課程內(nèi)容

蛋糕裱花理論要點：

1、工具的爭取使用，機器設(shè)備的正確操作方法

2、掌握各式奶油的打發(fā)特點及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

實踐制作：

1、熟練掌握蛋糕抹胚制作；圓胚（一刀收邊）、方形胚、心形胚、異形胚

2、掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊及特殊花邊...

3、掌握奶油擠邊的演變（繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底）

4、各種食用噴粉和合成色素，天然色素的使用比例

5、千金紫藤花、玫瑰、紙托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、葉子

6、掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習(xí)

7、蛋糕字體的練習(xí)與操作

藝術(shù)創(chuàng)意成品制作：

水果雕刻 - 水果保鮮、水果切法、水果雕刻與奶油蛋糕效果搭配

水果蛋糕 - 水果蛋糕成品

卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽車蛋糕、小黃人、龍貓蛋糕

裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品

淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品

情趣蛋糕 - 情趣蛋糕成品

漸變奶油蛋糕的-冰雪奇緣成品

婚慶、壽宴蛋糕成品 - 婚禮多層蛋糕成品、壽宴蛋糕成品

手繪蛋糕 - 紅裙少女、HELLO KITTY、憤怒的小鳥等，掌握了解制作手繪動物，人物蛋糕的造型結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)時尚型手繪卡通蛋糕，掌握表情，體態(tài)畫法

裸蛋糕- 巧克力、原味裸蛋糕（水果、鮮花自然元素搭配）

烘焙理論要點：

個人衛(wèi)生與食材存儲，烘焙原料應(yīng)用與原料屬性，設(shè)備操作與安全使用，面包缺點及補救措施

面包和面：

直接和面法、中種和面法。湯種和面法、掌握面團干濕軟硬程度攪拌

手法練習(xí)：

搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

面包裝飾夾心餡料：

奶香椰蓉餡、朗姆提子奶酥餡、菠蘿皮、毛毛蟲裝飾泡芙醬、蔬菜色拉裝飾、椰蓉裝飾醬、乳酪醬、意式夾心奶油霜。

人氣面包制作

毛蟲面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、臺式肉松包、港式菠蘿包、奶酥小刺猬、甜甜圈、漢堡寶面包、乳香羅宋面包、紅豆椰蓉面包、臺式小熱狗、魷魚寶寶、培根芝士、芝士條、網(wǎng)紅乳酪面包、朗姆提子沙灘面包、紫薯花環(huán)面包（甜面包的搟、包、卷、揉的整形手法與甜面包裝飾的制作）。

餐包類：紅豆餐包、椰香餐包、胡蘿卜棒。

3、吐司類：白吐司、皇后吐司、全麥吐司、紅豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶紅豆吐司。

4、三明治類：玉米三明治、培根小寶

5、排包、切片面包類：牛奶排包、牛油排包

6、丹麥面包類：可頌羊角、丹麥巧克力、丹麥葡萄干、皇家手撕包

歐式面包類：法式鄉(xiāng)村面包、雜糧面包、和風(fēng)茶園、黑麥面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜種法式面包、燙種軟歐。