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【公司簡介】
法藍(lán)西國際西點學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊，西點培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓(xùn)， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動實操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
【學(xué)生作品】
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【資質(zhì)認(rèn)證】
蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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蘇州學(xué)西點烘焙培訓(xùn)班
甜點的由來
歐洲是西點的主要發(fā)源地、英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當(dāng)長的歷史、并在發(fā)展中取得顯著成就。至于西方甜點，則以法國為翹楚。
說到甜點由來，人類歷****原始的甜點，是由面粉調(diào)和油與蜂蜜而成的圓餅。在許多人類文明中，甜點常被用來作為供俸神明的祭物，除講究材料質(zhì)量外，形狀更為重要。貧窮的埃及人買不起鵝、牛等牲畜祭祀神明時，就制作動物形狀的蛋糕替代。后來，農(nóng)村蛋糕逐漸演變成婚禮、生日等重要場合的食品。由于當(dāng)時還沒有糖，因此蜂蜜、無花果、棗子、芝麻、罌粟籽、香料等就成為**廣泛使用的材料了。
據(jù)記載，**原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團(tuán)自然發(fā)酵方法。16世紀(jì)，酵母開始運用到面包制作中。
古代埃及、希臘和羅馬開始了**早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，畫中可看出幾種面包和蛋糕的制作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)，面包和蛋糕品種達(dá)16種之多。公元前四世紀(jì)，古希臘**早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油餅。希臘人已發(fā)明許多用油與白奶酪做成的蛋糕，甚至已有人開始嘗試用蛋、牛奶、奶油制作口味更佳的蛋糕，甜點制作從此成為希臘人全心投入研發(fā)的一項技藝。英國**早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據(jù)說它來源于古希臘。世界**好的奶酪蛋糕出自意大利。古羅馬人則制作了**早的奶酪蛋糕。公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會。
公元1270年，巴黎行業(yè)指南中指出有一種專門制作美味松餅（gaufre）的蛋糕師，他們以流動攤販方式販賣松餅，假日更趁市民上教堂時，特別販賣有宗教圖示的松餅，非常受到民眾喜愛。另外還有一種行業(yè)叫le pasticier，做的是肉、禽類、魚和水果的餡餅，外層面皮是用牛油及豬油加香料而成，用以掩蓋某些肉類發(fā)出的臭味并延長保存期限。此外，Le pasticier也幫婚禮及宴會作外燴服務(wù)，是一種少數(shù)能在周日營業(yè)的行業(yè)。
史學(xué)家在十四世紀(jì)有關(guān)烹飪文獻(xiàn)中，只能找到相當(dāng)有限的甜點食譜，由于當(dāng)時糖價非常昂貴，藥劑師常把糖當(dāng)作藥來使用。到十五世紀(jì)時，僅有貴族會在菜肴里灑上糖粉，以示尊貴。
進(jìn)入文藝復(fù)興時代，果醬、糖果及杏仁面團(tuán)成為上流社會的新寵，在皇宮貴族餐桌上，糖從此取代蜂蜜成為**重要的甜味原料。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點也大約出現(xiàn)在這一時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨立的行業(yè)，進(jìn)入了一個新的繁榮時期。此時現(xiàn)代西點中兩類**主要的點心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團(tuán)中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先由西班牙人創(chuàng)造。威尼斯及馬德爾（Madere，位于葡萄牙）成為甜點發(fā)跡的搖籃，許多甜點師已有能力以糖腌漬水果并塑造人物。當(dāng)時歐洲宮廷視甜點為表彰權(quán)力的媒介，急忙到處招聘有天份的甜點師進(jìn)宮服務(wù)。
甜點師創(chuàng)意愈來愈豐富，奶油夾心蛋白（meringue）、杏仁小圓餅（macaron）、鮮奶油（crème fouettée）及不同形式餅干紛紛出現(xiàn)。一些在大城市里的甜點師通常也是宮廷的御用甜點師，所制作蛋糕極為精致高貴，他們用藝術(shù)創(chuàng)作的心情制作蛋糕，希望在味覺及視覺上都能達(dá)到**高境界。
十八世紀(jì)時，大多數(shù)甜點師都受雇于貴族及高級神職人員，他們會隨著雇主移動到不同地方。從Antilles進(jìn)口的糖量雖然有增加，不過價格仍然偏高。Chantilly鮮奶油及冰淇淋在當(dāng)時相當(dāng)流行，在蛋糕中加入鮮花或茉莉花做的餅干同樣也非常受歡迎。法國大革命后，王室瓦解，許多御用甜點師被逐出宮廷，甜點藝術(shù)因此流入民間，蓬勃發(fā)展。
十九世紀(jì)初，甜點師一直是非常辛苦的行業(yè)。在廚房里，如打蛋白、磨糖、搗碎杏仁等許多繁瑣的制作過程仍使用手工，加上沒有空調(diào)設(shè)備，無法保持恒溫，夏季及冬季必須采取不同作法，以避免像蛋及奶油因未適當(dāng)保存，產(chǎn)生毒性，危害健康。
這個時期，甜點師會在法國重要節(jié)慶時競相制作代表性的大型甜點，其中又以Antonin Carême為代表，他常制作帶有香味并可發(fā)射煙火的小型蛋糕，無疑是裝飾蛋糕界的傳奇人物。甜點店到十九世紀(jì)中葉以后，仍然分布于城市的高級地段并成為法國廚藝非常重要的環(huán)節(jié)。
十九世紀(jì)后期，因糖價大幅下跌，甜點逐漸成為一般民眾的日常食品，在面包店及食品雜貨店（如Bon marché、Félix Potin）都可買到新鮮蛋糕及甜點。有些出色的甜點師如Dijon市（柏根地區(qū)首府）之Pernod、Nante市（不列塔尼區(qū)首府）之Lefevre-Utile將自制餅干及小松餅用精致鐵盒包裝，受到大眾歡迎，并終結(jié)當(dāng)時英國小餅干壟斷市場的現(xiàn)象。
二十世紀(jì)初，由于法國甜點技術(shù)更臻純熟，有些制作靈感又取自國外戲劇或社會現(xiàn)象，不少甜點師干脆前往國外設(shè)點銷售，因此揚名海外。法國甜點真正開始高度競爭是1947年左右，當(dāng)時并沒有太多令人驚艷的作品出現(xiàn)，依然是鮮奶油蛋糕為主流，巧克力蛋糕才剛開始流行。茶館（Salon de thé）如雨后春筍般出現(xiàn)，進(jìn)而擴(kuò)大單人份蛋糕的流行。
1950年開始，制作甜點之各項設(shè)備普及，除便利甜點制作與保存，大幅改善衛(wèi)生外，糕點的陳列及賣相也有長足進(jìn)步。此外，甜點師利用各類比賽制作極富創(chuàng)意的糕點，并互相觀摩學(xué)習(xí)，發(fā)掘后起之秀，甜點業(yè)因此更加受人重視。
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