北方鹵水配方及做法：老母雞、老鴨治凈（雞、鴨雜另作他用），棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克；用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。原湯倒入鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽(yáng)貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚(yú)露、冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精、雞精即成鹵水。
課程設(shè)置，符合市場(chǎng)的需求
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燒臘鹵泡系列之一
紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞
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燒臘鹵泡系列之二
龍巖泡鴨爪、揚(yáng)州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞
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燒臘鹵泡系列之三
木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨
粵式白鹵水原料:花椒6克，沙姜片3克，甘草3克，丁香3克，八角、草果、鹽各適量做法: 1.備好隔渣袋，將花椒、沙姜片、八角、草果、甘草、丁香放入，將袋口扎緊，清洗干凈。2.鍋中倒入適量清水大火燒開(kāi),放入隔渣袋，蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)至析出藥性，揭開(kāi)鍋蓋，放入鹽，攪拌調(diào)味即可。
教學(xué)流程
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理論學(xué)習(xí)
開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等；項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，采購(gòu)，口味的變換、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
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示范講解
師傅手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；師傅實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
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自我實(shí)踐
備原材料，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；客戶(hù)自我思索，師傅引導(dǎo)，熟透操作流程。
鹵雞心雞爪：用料雞心一兩包；老抽上色即可；鹽可多放點(diǎn)，畢竟是鹵；桂皮一兩片；花椒十幾粒；大料一兩個(gè)；糖一勺；干紅椒四個(gè)；料酒一勺；姜2篇做法冷水焯2min至開(kāi)，拿出來(lái)溫水洗洗鍋放水沒(méi)過(guò)料，加老抽，鹽，桂皮，花椒，大料，糖，干紅椒，酒，姜大火燒開(kāi)后小火燉至快干了（約半小時(shí)），中火看著收汁同樣來(lái)鹵雞爪也是可以的。
學(xué)餐飲為什么選食為先？
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為什么要來(lái)食為先培訓(xùn)？
食為先小吃實(shí)訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地?cái)?shù)十大分校同時(shí)開(kāi)課，師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實(shí)操教學(xué)！成立多年來(lái)以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏(yíng)得了廣大客戶(hù)的肯定，客戶(hù)遍布各地，至今食為先培訓(xùn)客戶(hù)數(shù)量在不斷攀升，眾多客戶(hù)已實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
中國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，一直以來(lái)在某一地區(qū)由于地處的環(huán)境、氣候變化的物產(chǎn)、文化生活的傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗的影響等因素，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱(chēng)作菜系。分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即為中國(guó)的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。中國(guó)菜的特點(diǎn)總結(jié)為：色、香、味、意、形。
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