食為先小吃培訓(xùn)
夜宵開(kāi)店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開(kāi)店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類(lèi)、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)，本套課程適合對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈感興趣，有想開(kāi)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店的創(chuàng)業(yè)者報(bào)名學(xué)習(xí)，《鹵俠派》現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過(guò)程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)
5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過(guò)程。大廚手把手教學(xué)
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝，全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見(jiàn)到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/span>
4、學(xué)鹵制知識(shí)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會(huì)配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等；每一個(gè)鹵制流程，必須熟練。
現(xiàn)撈鹵菜除了擺攤經(jīng)營(yíng)還有哪些經(jīng)營(yíng)方式？
從傳統(tǒng)五香鹵菜，再到辣鹵、油鹵，以及現(xiàn)在非常火的現(xiàn)撈鹵菜。鹵菜系列的菜品經(jīng)營(yíng)方式很多，有的學(xué)員通過(guò)三輪車(chē)做推車(chē)，拉著賣(mài)，哪里人流量大就往哪里走。也有學(xué)員做了鹵菜推車(chē)，在小區(qū)附近流動(dòng)賣(mài)；也有學(xué)員通過(guò)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)；還有一部分學(xué)員通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維做電商。這些都是學(xué)員們常用的經(jīng)營(yíng)方式，有很多的案例可以提供給您做參考。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈為什么受歡迎？
一個(gè)項(xiàng)目好不好做，首先是要分析市場(chǎng)的需求；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。（休閑小吃，下午茶，下酒菜等）。鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，采用成品醬料熬制鹵水，搭配半成品食材，省去了大量采購(gòu)和貯存調(diào)料環(huán)節(jié)。使鹵水制作變得簡(jiǎn)單，方便，快捷，簡(jiǎn)單煮制即可售賣(mài)。成品色澤誘人，突出食材本味，麻辣鮮香，回味微甜，深受大眾吃貨的喜愛(ài)。
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食為先小吃培訓(xùn)介紹
食為先，成立于2008年是一家集小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)、餐飲策劃服務(wù)、連鎖品牌合作 、 特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷(xiāo)售服務(wù)為一體的綜合型餐飲連鎖企業(yè)。食為先擁有數(shù)十家直營(yíng)分支機(jī)構(gòu)，遍布多個(gè)省市，總部獨(dú)立設(shè)有食為先職業(yè)培訓(xùn)學(xué)?！救松缑?419214140401號(hào)】,品牌孵化、食材供應(yīng)鏈體系等，并相繼投資了眾多餐飲企業(yè)。多年來(lái)，食為先以“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專(zhuān)注、熱情”為精神；以服務(wù)的多元化、項(xiàng)目的精細(xì)化，管理的人性化為總體目標(biāo)；以耐心指導(dǎo)、貼心服務(wù)為宗旨，全力打造同行業(yè)中培訓(xùn)項(xiàng)目更多、更全、更實(shí)用的餐飲企業(yè)綜合服務(wù)。
全國(guó)近70+直營(yíng)分校，300+市場(chǎng)火爆項(xiàng)目全國(guó)連鎖實(shí)訓(xùn)， 學(xué)小吃，選食為先！
鹵味美食在現(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)中所占據(jù)的地位是比較高的。像鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵豆干等，適合裝盤(pán)放在餐桌上當(dāng)成一道冷菜；像鹵鴨脖、鹵雞翅等，適合作為零嘴，搭配電視劇、電影。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種新式的鹵味制作售賣(mài)模式，相比較傳統(tǒng)的鹵菜店，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈看起來(lái)更新鮮、更誘人。
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