成都蜀媽教育

成都鐵板魷魚培訓(xùn)

培訓(xùn)培訓(xùn)：周期不限制學(xué)習時間，包教包會，學(xué)會為止，一般為2-4天，視個人情況而定

配方全教：傳授技術(shù)全部秘制配方和店面經(jīng)營，不限時間，學(xué)會為止！

簽訂合同：入學(xué)簽訂，包教包會

實踐為主：全程親自動手實操，保證每個學(xué)員都能掌握核心技術(shù)

培訓(xùn)優(yōu)勢：一次交費，中途無任何附加費用，終身免費技術(shù)升級

客戶群體：上班族、學(xué)生、住戶 、務(wù)工者等廣泛群體

終身售后：終身提供技術(shù)升級

建店周期：10-30天

開課日期：隨到隨學(xué)/常年招生

制作方法：

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

3、腌制：

將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。

4、穿串：

用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應(yīng)縱向，這樣賣相更好看。

5、烤制：

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應(yīng)時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

6、醬料的調(diào)制：

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

培訓(xùn)流程：

1.魷魚中主料和輔料選擇搭配。

2.鐵板魷魚底料的識別和配方。

3.香料的識別和配方。

4.鐵板魷魚醬的制作和處理。

5.鐵板魷魚底料的炒制方法。

6.鐵板魷魚原料的加工方法和炒制方法。

7.鐵板魷魚味型的調(diào)配方法。

8.炒制過程中的常見問題和處理技巧。

9.紅油和老油的處理方法。

10.鐵板魷魚主要原材料的好壞識別等。

學(xué)員店面：