南京清凈禪林茶道
南京禪林是國內**專業(yè)的茶道培訓機構，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
南京禪林提倡一種"健康、詩意、時尚"的生活方式。南京禪林是將中國傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風俗民情、沖泡藝術、意境設計等進行有機結合，**形意結合的方式，提高個人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時學會彼此欣 賞與溝通。
課程綱要：
1、中國茶歷史，茶品6大類介紹，茶名古典故事
2、茶藝基礎知識——茶具認識和使用 2.5個小時
3、茶葉基礎知識與茶藝——白茶泡法(蓋碗濕泡法)
4、泡茶三要素：水溫、投茶量、時間
5、茶葉基礎知識與茶藝——綠茶泡法(玻璃杯濕泡法) 2.5個小時
6、茶禮茶德：泡茶和品茶的規(guī)范禮儀，及飲茶的習俗
7、茶葉基礎知識與茶藝——紅茶泡法(壺承濕泡法)
8、茶藝動作編排 2.5個小時
9、茶藝動作指導
10、茶葉基礎知識與茶藝——烏龍茶泡法(壺承茶席干泡法)
11、茶藝動作編排 2.5個小時
12、茶藝動作指導
13、結業(yè)茶會的準備和彩排 (上午2小時)
14、茶會：結業(yè)茶藝表演，為父母或長輩泡一杯“孝心茶”。(下午2.5小時 )
在茶中，能表現(xiàn)出來的就是藝，只有藝才能真正表演，茶道是 無法表演的。 茶道≠茶藝！
茶文化包括茶道和茶藝，包括有形的和無形的。故茶文化中有行為，有物態(tài) ，有思想，有制度，必須是物質加精神才是完整的茶文化，茶文化的形上與形下以茶藝來貫穿，茶道與茶藝的總和才是茶文化。
如何泡好一壺茶是屬于科學，是一種技藝。泡茶的方法有千百種;但是，要 泡好一壺茶一定有個公式，一個**好的方法。雖然，條條道路通羅馬，其中有一條是**省時、省力，**便捷的路，**適合您走的路，這條路就是茶藝學 要尋找、探討的目的。
如何享受一杯茶是屬于哲學，是一種藝術。品茶，因人、因時、因地，有各 種狀況，無法一概而論。
茶藝的內容包含技藝、禮法和道三部分：
1 技藝：就是茶的技術及藝術，其范圍包含研究茶葉的栽培、生產、制造、 銷售，到如何泡好一壺茶及如何享受一杯茶，它既是科學的，也是藝術的。技術到了爐火純青的地步就是藝術了。
2 禮法：文化的存在，表現(xiàn)在禮節(jié)、法度上，禮法指導茶事的規(guī)矩，有了嚴 整的規(guī)矩，完美的形式，才能形成茶藝，才能提升茶文化的高度和深度; 沒有禮節(jié)、法度，猶如交通沒有規(guī)則，大家亂開車，就一團亂，不是文明社會 。當然，規(guī)則并非全世界完全一樣，大原則、大方向一致，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，道法自然。并不是不要規(guī)矩，隨便的行事，而是 遵循存在方式和狀態(tài)，禮法的根本精神在此。
3 道：是茶文化的核心，是技藝、禮法運作發(fā)動的起點;也是技藝、禮法運 作的終極目標。藝術里一定有道，沒有道就不能成為藝術，藝道學，是藝術的**高境界。
“道”是普世的，所以全世界茶的精神是相通的，但因物質條件的不同，而 形成不同的茶文化樣貌，大致可分為紅茶文化、綠茶文化和烏龍茶文化。
茶文化的**高的境界就是清真，即外在行為的潔，內在思想的清，既清又凈 。既清又凈，就是無爭、無事，世間就能平靜，就能和平，這是“和、敬、清、寂”的境界，就是道。所以世界三大茶文化，雖則其分布的地域、民族 、宗教、習慣、風俗等諸多不同，卻都能相融、相通，基本精神是相同的。
普洱茶苦味重的就不是好茶啦？瞎說！
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俗話說“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價值？相信不少茶人有類似的疑問，糾結于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個說道，現(xiàn)在我們就來講講清楚。
一、普洱茶為什么是苦味的
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一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實上，普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質。茶葉中這類物質主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會變得極低。
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在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調，形成氫鍵絡合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內涵物質互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質占上風，一般情況下也可以簡單的認為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質的呈現(xiàn)。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎？
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一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量**高，一般為2%-4%。咖啡堿具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測定表明，溫度和PH對于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加?？Х葔A的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部**多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。
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正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質茶葉的表現(xiàn)。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
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另外，茶葉的苦澀物質并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的。生物堿對中樞神經系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預防心血管疾病、調解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
三、普洱茶苦盡甘來，苦味終有品飲真意
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普洱茶有別于其他茶類的特點之一，是茶湯入口后先苦后轉為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，**終以甜味結束，即“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。
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然而，并不是茶湯苦味強度越大，回甘滋味強度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質的存在才是茶為什么會甜的原因，對茶的苦味和澀味有協(xié)調制和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產物。在制成普洱茶后，經過時間的轉化，茶葉內的甜味物質會逐漸分解轉化，增加茶湯甜度。
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茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內風生水起，先苦后甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
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普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂趣，達不到應有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。
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