蚌埠川鹵現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)

蚌埠專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校 。餐飲的創(chuàng)業(yè)浪潮中，最成功的往往不是**秀的，而是那些最能抓住機(jī)遇的?，F(xiàn)在的你如果能抓住機(jī)遇，即使你做的不夠優(yōu) 秀，也會(huì)被餐飲業(yè)的浪潮推著前進(jìn)。鹵菜發(fā)展至今，以其獨(dú)特的味道受到廣大消費(fèi)者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨， 麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經(jīng)典小吃，名震四方，更有些鹵菜品牌曾經(jīng)獲得過四川名小吃、中國(guó)名菜。鹵菜的品種繁 多，食后口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵菜，不愁沒有回頭客。

鹵毛豆是一道家常菜肴,主要是用鮮毛豆角和鹵料進(jìn)行燉煮的方法制作而成。做法簡(jiǎn)單且味道鮮美，下面小編就給大家?guī)睇u毛豆的做法，一起來學(xué)習(xí)吧！

【用料】： 毛豆 500克;八角 2個(gè);桂皮 1小塊;花椒 1小把;干辣椒 6、7個(gè);生抽 2、3勺;姜 4、5片;冰糖 適量;香葉 3、4片;鹽 適量;

步驟：

1、鹵料大概就這些，不吃辣的就不用放辣椒了，還有冰糖。

2、用剪刀剪掉毛豆兩頭。

3、剪好的毛豆放一些鹽，加鹽加水泡幾分鐘，用鹽水搓掉表面的絨毛和臟東西，再反復(fù)重新干凈，瀝干待用。

4、除了鹽以外所有材料放鍋里，加水煮開，嘗咸淡再適量加鹽。

5、放入毛豆再次煮開，煮8-10分鐘，關(guān)火。

6、浸泡兩小時(shí)以上，就可以吃了!

小貼士：

放涼后連湯帶豆一起放冰箱冷藏過夜，更加冰爽入味。

鹵菜一旦接觸空氣，就會(huì)開始氧化，顏色隨之也會(huì)變得昏黑，想要讓顏色變得紅亮，那就要從拒絕氧化開始。

方法一：炒糖色

用熱油小火慢炒糖色，炒到雞血紅的狀態(tài)再開始加入其他調(diào)料。因?yàn)槌吹锰暇蜁?huì)發(fā)苦發(fā)黑，炒的時(shí)間不夠又會(huì)偏甜顏色發(fā)淡，只有這個(gè)程度的糖色剛剛好。黃糖居佳。

方法二：加入醬油

醬油不僅可以調(diào)味，還可以讓鹵菜顏色看起來鮮亮異常。

醬油的選擇也是有條件的：盡量選擇豉香醬油，傳統(tǒng)老抽顏色異常深，使用的話，很容易造成顏色上色過度的情況，且一般老抽炒出來的菜都是黑黢黢的，食欲都很少，所以慎用。

方法三：加梔子

梔子泡茶時(shí)呈現(xiàn)出來的顏色是紅黃色，很好看，用在鹵菜中也是如此，在鹵菜的時(shí)候加入幾顆，對(duì)上色很有幫助。但是一定要控制用量，因?yàn)闂d子的味道偏苦，放多了容易給鹵菜增添一種苦味感。

開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關(guān)鍵的一步就是選址，選址門面不會(huì)找，怎么辦呢?

選址時(shí)，看2公里內(nèi)居住的人群夠不夠多

因?yàn)辂u菜店是餐飲小店，屬于社區(qū)配套，輻射范圍往往為1公里，一般不超過2公里。也就是說1公里內(nèi)的人數(shù)，就是鹵菜小店生意能到達(dá)的瓶頸。比如說，1公里內(nèi)就住了1000住戶量，那即使你的鹵菜做得非常好吃，最多也只能賣給1000住戶，想要做大就要另開分店。