蚌埠正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

蚌埠川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)哪里比較靠譜？推薦飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校 。蚌埠飄飄香鹵菜培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識、加工用品的配置、加工原料的采用和初加工、鹵湯的成功配置和儲存、各種口味的配置、一系列肉類和蔬菜的全過程加工工藝、鹵菜加工的常見問題、鹵菜加工用品、原料、中草藥、各種調(diào)味料的采購方式，一對一教你如何了解香料和香料的比例。新鹵水的生產(chǎn)和中后期維護主要是具體工作，時間短，效果好，通俗易懂，令人滿意。

鹵蓮藕是一道開胃下酒菜，在夏季用來下飯在時候不過了。本次小編教會大家制作這道鹵蓮藕，包括鹵蓮藕需要的烹制時間、主料及輔制步驟，好吃又簡單，一起來學(xué)習(xí)下吧！

【用料】：脆藕 2-3節(jié)；帶肥豬肉 半斤；干紅辣椒 100克；姜 一塊；八角 3-4枚；丁香 少許；桂皮 2段；陳皮 少許；肉蔻 3-4顆；花椒 一小把；鹽 適量； 抽 適量；糖 適量；胡椒粉 適量；

步驟：

1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調(diào)料袋里（可以用紗布將香料裹起來扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；3、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續(xù)熬煮；4、此時用筷子穿一下肉，如果可以**穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續(xù)煮；6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關(guān)火；7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。

小貼士：

1、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀??；

2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔(dān)心肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，

平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。

3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。

4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反復(fù)利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。

調(diào)制這個顏色，需要鹵水顏色深一點，這個色如果不想用醬油和老抽，就只能用糖色來調(diào)制，如果想要用糖色來調(diào)制深紅色，**的辦法就是糖色炒得盡量老一點，不過因為糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的過多，就會造成鹵水發(fā)苦，但如果以老糖色為主，再加入適量紅曲粉，同樣可以調(diào)出顏色比較深的深紅色，這樣就可以避免因老糖色過量而導(dǎo)致鹵水發(fā)苦的弊端。

開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關(guān)鍵的一步就是選址，選址門面不會找，怎么辦呢?

選址時，避開競爭對手，做差異化產(chǎn)品

一個選址即使再好，但分餅的人多，也不夠吃。 所以選址時，看看周邊的同行有幾家，做的都是些什么產(chǎn)品，味道和生意又都怎么樣。如果這個位置，高手太多，你要學(xué)會知難而退，但如果這個位置市場確實很大，很有搞頭，那你就要學(xué)會避其鋒芒做差異化競爭。