蚌埠熟食鹵味培訓(xùn)學(xué)校

蚌埠正宗鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校 。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨(dú)特。 所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化 學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。

對(duì)于一個(gè)吃貨來說,能吃的好吃的東西是件無敵幸福的事。最近超愛啃雞爪,又覺得買的啃的不過癮。這不,自力更生,實(shí)現(xiàn)鹵雞爪自由。

【用料】：雞爪 500g 大蒜 6瓣 生姜 2塊 辣椒 2個(gè) 料酒 5勺 紅燒汁 3勺 冰糖 1塊 鹽 少許 米醋 5勺 生抽 5勺 蠔油 2-3勺

步驟：

1.雞爪剪去指甲洗凈備用。2. 冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。過冷水二次清洗。 3.配料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒。鍋里倒入少許油下生姜大蒜炒香。 4.下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。這里敲重點(diǎn)：雞爪一定用廚房紙巾拭干水分，鍋里中小火低溫翻炒（預(yù)防油濺）。一旦無法避免的發(fā)生油濺事故（廚房如戰(zhàn)場），請(qǐng)及時(shí)勇敢的拿起鍋蓋當(dāng)盾牌，保護(hù)好自己嗷！ 5.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。左上角可看到辣椒的“身影”。6.下料酒去腥入味。加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。 7.慢慢收汁后加入“米醋”靈魂深處的一抹酸爽，絕對(duì)提味。

金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標(biāo)配，那么如何打造色澤金黃誘人的鹵肉?

直接使用黃鹵水，準(zhǔn)備黃桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲醬，黃酒和油咖喱，再結(jié)合傳統(tǒng)黃鹵汁香料：香葉、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黃鹵水，鹵出來的鹵肉成品也能呈現(xiàn)金黃色，可這種方法的缺陷就在于損失了五香鹵的特色，光有其形，味卻沒有特色，且這種方法制出的顏色不夠自然。

開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關(guān)鍵的一步就是選址，選址門面不會(huì)找，怎么辦呢?

選址時(shí)，門店不**分裝修，簡單輕裝修就可以

開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，誰都不容易，在裝修這件事情上，不能說不裝，但也沒必要過分裝修，過分在意門面對(duì)普通人來說是不實(shí)用的，菜品好吃才是關(guān)鍵，而且鹵菜店環(huán)境不需要高大上，看起來簡單、干凈、衛(wèi)生就好，所以最適合輕裝修的風(fēng)格。