學(xué)廚師八大基本功

1、刀工技術(shù)。刀工是按食物和烹調(diào)需要使用不同的刀具、運用不同的刀法，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀立體的操作技術(shù)。

2、投料技術(shù)。炒菜的料的順序有講究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹飪時間的了掌控。

3、上漿、掛糊技術(shù)。上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調(diào)料,以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。采用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。

4、掌握火候技術(shù)?；鸷?，是菜肴烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說，火力運用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定。

5、勾芡潑汁技術(shù)。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

6、調(diào)味的時間和數(shù)量掌握技術(shù)。根據(jù)不同時食材和菜品，烹調(diào)不同的時間和投放不同的數(shù)量，以便烹飪菜肴。

7、翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。翻勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進行嫻熟、準(zhǔn)確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質(zhì)量要求的一項技術(shù)。裝盤是根據(jù)菜肴的不同種類、不同大小，不同形狀，根據(jù)實際情況進行拜訪，以便更加賞心悅目。

8、鮮活原料加工技術(shù)。對原料進行**基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續(xù)加工處理。初加工的好壞，加工技術(shù)水平的高低，對以后的精加工乃至烹調(diào)制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學(xué)好烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)。

報考廚師證的條件

1.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)。

2.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

3.取得本職業(yè)中級職業(yè)資格的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。

4.取得技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會行政部門審核認(rèn)定，以技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)。

上一篇：淄博廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦 下一篇：淄博去哪里學(xué)廚師比較好