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主講輔導(dǎo):婦產(chǎn)科主治醫(yī)師
【輔導(dǎo)資料】
薯類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)
薯類食物主要包括馬鈴薯、甘薯、木薯、紅薯、芋頭及山藥等,不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同。
薯類是高淀粉食物,其含量甚至比谷類食物還高,因此很多國家和地區(qū)會把薯類當(dāng)做主食,在膳食設(shè)計(jì)時(shí)也常把薯類與谷物互換。但是兩者有所區(qū)別的是:薯類和谷物的淀粉結(jié)構(gòu)有所不同。比如馬鈴薯的淀粉不如玉米淀粉容易掛糊,因此不如米面易消化;將馬鈴薯蒸熟后放涼再進(jìn)食,會有腸道蠕動(dòng)加快的感覺;木薯的淀粉適宜于體弱者食用。
薯類食物膳食纖維豐富,是谷類的1~2倍,主要含有纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維,有利于腸道健康,也是幫助控制餐后血糖升高的良好選擇。
薯類中含有胡蘿卜素和維生素C,礦物質(zhì)含量也較為豐富。