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主講輔導 外科主治醫(yī)師
【輔導資料】
膳食調查的常用方法
調查各種食品的攝取量，再根據(jù)“食物成分表”計算出每日每人各種營養(yǎng)素的攝入量，以便對膳食進行評價。常用的有詢問法、記帳法、稱重法和化學分析法。
①詢問法。詢問膳食的組成和數(shù)量，每日進餐次數(shù)、時間、食物種數(shù)和數(shù)量，主食、副食、水果和點心都應包括在內。食物種類和數(shù)量要盡可能準確，若有疑問應加用稱重法核實或再詢問。將調查期間吃的同類食物相加，以調查天數(shù)相除，即得出平均每日各類食物的進食量，按食物成分表，計算出每日營養(yǎng)素攝取量，再按進食量系數(shù)折合男、女、老、幼每個人的攝入量。此法不太準確，但很方便，可用于家庭或個人。
②記帳法。調查購入食物的票據(jù)和帳目，得到各種食物的消耗總量。再用進餐的總人、日數(shù)除，得出平均每人每日各類食物的進食量，按食物成分表計算出營養(yǎng)素的攝取量。此種方法主要用于集體單位，如幼兒園、部隊、學校等。如果進食人員組成不同的單位，尚需要按進食量系數(shù)分別折算。此法所費人力較少，易行，能調查較長時間的膳食,例如調查1年4個季度，每季度1個月的膳食。
③稱重法。稱量和記錄各種食物的生重、烹調后的熟重，統(tǒng)計及記錄每餐進食人員組成及其人數(shù)，由此求得此餐每人所進食的各種食物的生重。在集體單位進行尚較簡單;若家庭中有從兒童到老年各種年齡的人時,尚須根據(jù)具體情況，將老人及兒童折合成成年人(標準人)后，再行計算。將一天各餐結果加在一起,得出1天各種生食進食量。若每天食譜類似，可稱重3～4天。否則應稱重1周的飲食，然后將稱重期間同類食品相加,以調查天數(shù)和進餐人數(shù)相除，得出平均每日各種食物的進食量，從而計算各種營養(yǎng)素的攝取量。此法能準確得出被調查單位或個人的膳食情況。但費人力、費時間。
④化學分析法。留取與被調查者進食的食物種類、數(shù)量完全相同的一日膳食，通過化學分析，了解其中所含熱能和營養(yǎng)素量。此法主要用于科學研究或嚴格限制營養(yǎng)的病人。方法繁復，但結果十分準確。
根據(jù)上述任何一種方法得出每人每日營養(yǎng)素攝入量后，將它與供給量比較，并計算熱能及蛋白質主要來自哪些食物、優(yōu)質蛋白質（豆類、動物性食品）所占比例等，就可對膳食作出評價。膳食調查結果是為全面營養(yǎng)狀況調查提供背景材料。
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