長沙哪里可以學(xué)巧克力制作培訓(xùn)

巧克力的種類和品牌

除了成分不同，依據(jù)所添加物料的種類不同，巧克力的形式和種類也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法：首先是實(shí)心巧克力(Solid chocolate)，是指不混有有果仁、餅干、夾心餡等成分的純巧克力，以片狀及塊狀居多。其次是混有其他成分的實(shí)心巧克力（Solid chocolate with inclusions），是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分。除了實(shí)心巧克力和加料實(shí)心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力，一種包有堅(jiān)果類內(nèi)容物或餅干類內(nèi)容物或果脯類內(nèi)容物或其他夾心餡類內(nèi)容物的巧克力制品(Enrobed or Mounded Product with Candy，F(xiàn)ruit，or Nut Center)。此類巧克力講究的是讓細(xì)滑的巧克力還有另一種咀嚼的快感。同時因內(nèi)容物的關(guān)系，巧克力的甜膩多少會被沖淡些。

巧克力制作技巧

貯藏條件
巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲存的地方不應(yīng)有怪味，**重要的是溫濕度的控制。
巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲存不當(dāng)會發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。
打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。
巧克力若置于溫度過高之處，表面會出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質(zhì)地不會有太大影響，仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。
總得來說隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还谋４嫫谙薏婚L，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意制造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

烘焙不止是一種烹飪方式，更是一種生活方式。它節(jié)奏慢，自在悠閑，看重品質(zhì)，注重口感、顏值。學(xué)習(xí)烘焙不僅僅可以獲得一門養(yǎng)家糊口的技能，同時也是對自己心境的磨練，在烘焙的過程中，對生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴的美好有更深的體會，也可以培養(yǎng)自己的創(chuàng)意。烘焙，是發(fā)現(xiàn)美的一種途徑。

烘焙行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展前景還是不錯的，薪資待遇也很可觀，中國的烘焙食品行業(yè)發(fā)展從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市，甚至農(nóng)村市場方向開始滲透，由于受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

中期課程一般1~3個月，這個時長的課程可以分出配方式教學(xué)和體系化教學(xué)。大部分的其實(shí)是配方式的教學(xué)，在短期課程的時間上增加時間，讓學(xué)員花費(fèi)更多的時間和金錢在學(xué)校練習(xí)同類的產(chǎn)品。假設(shè)配方式教學(xué)1個月學(xué)80個單品，那么體系化的教學(xué)一個月可能能學(xué)到300 的單品，因?yàn)轶w系化的教學(xué)在教會你單品的同時，會教你如何拓展其他味道或者口感不一樣的同類單品，學(xué)會一個單品或者一個技法，就能**做出其他的延伸產(chǎn)品。這對就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)來說，都是很有幫助的。