茶藝師的前景

隨著以茶會(huì)友的休閑生活方式深入人們的生活，茶藝師作為一種新興職業(yè)正日漸走俏。茶藝業(yè)是一個(gè)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的東西，在很多大學(xué)中開(kāi)設(shè)了茶學(xué)系，國(guó)內(nèi)茶消費(fèi)也日益增長(zhǎng)。茶藝師作為一種新興職業(yè)，仍有很大需求空間。一名合格的茶藝師應(yīng)當(dāng)能夠按茶藝沖泡技藝要求，沖泡不同品類(lèi)茶飲；組織茶藝表演；設(shè)計(jì)各種規(guī)格的茶宴、茶會(huì)等。其技術(shù)等級(jí)分初、中、高三級(jí)。工作適用范圍主要在茶館（坊）、茶藝館、茶藝表演團(tuán)體等。

茶藝師的小技巧

泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致說(shuō)來(lái),茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的,要比茶葉原料細(xì)嫩、松散、碎葉的,茶汁浸出要慢得多,所以,沖泡水溫要高。水溫的高低,還與沖泡的品種花色有關(guān)。 具體說(shuō)來(lái),高級(jí)細(xì)嫩名茶,特別是**的名綠茶,開(kāi)香時(shí)水溫為95℃,沖泡時(shí)水溫為80℃~85℃。只有這樣泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾,香氣純正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口,視之動(dòng)情。如果水溫過(guò)高,湯色就會(huì)變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣賞性;維生素遭到大量破壞,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;咖啡堿、茶多酚很快浸出,又使茶湯產(chǎn)生苦澀味,這就是茶人常說(shuō)的把茶“燙熟”了。反之,如果水溫過(guò)低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以學(xué)浸出,結(jié)果,茶味淡薄,同樣會(huì)降低飲茶的功效。

茶藝師的歷史發(fā)展

茶道發(fā)源于中國(guó)。中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中國(guó)茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發(fā)展。今人往往只知有日本茶道，卻對(duì)作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年歷史的中國(guó)茶道知之甚少。這也難怪，“道”字，在漢語(yǔ)中有多種意思，如行道、道路、道義、道理、道德、方法、技藝、規(guī)律、真理、宇宙本體、生命本源等。因“道”的多義，故對(duì)“茶道”的理解也見(jiàn)仁見(jiàn)智，莫衷一是。其目的是借助飲茶藝術(shù)來(lái)修煉身心、體悟大道、提升人生境界。

茶藝師的茶道分類(lèi)

雅士茶道

古代的“士”有機(jī)會(huì)得到名茶，有條件品茗，是他們先培養(yǎng)起對(duì)茶的精細(xì)感覺(jué)；茶助文思，又先體會(huì)茶之神韻。是他們雅化茶事并創(chuàng)立了雅士茶道。受其影響此后相繼形成茶道各流派?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有中國(guó)古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。

中國(guó)古代的“士”和茶有不解之緣，可以說(shuō)沒(méi)有古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。

此處所說(shuō)的“士”是已久仕的士，即已謀取功名撈得一官半職者，或官或吏。中國(guó)的“士”就是知識(shí)分子，士在中國(guó)要有所作為就得 “入仕”。榮登金榜則成龍成風(fēng)，名落孫山則如同草芥。當(dāng)然不一定個(gè)個(gè)當(dāng)進(jìn)士舉人，給個(gè)“地師級(jí)”、“縣團(tuán)級(jí)”官兒做做，起碼的條件是先得溫飽，方能吟詩(shī)作賦并參悟茶道。這便是中國(guó)封建時(shí)代茶道的特點(diǎn)。

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